“嘿，朋友，你吃过涪陵榨菜吗？”
相信很多人的回答是“吃过”
“那朋友，你喝过榨菜咖啡，
吃过榨菜月饼、榨菜汉堡吗？”
……
在涪陵榨菜的发源地——重庆市涪陵区
这些看似“奇思妙想”的美食都正成为现实
一碟传承120余年的“下饭菜”
为何能紧贴潮流趋势，焕新出百变花样？
从1898年的长江之滨，走出“中国榨菜之乡”
入冬后，在素有“世界榨菜第一村”之称的涪陵区江北街道二渡村，田间地头一片绿意盎然。当地最有名的“土特产” ——青菜头长势喜人，经过约100天的膨大期，农历新年前后，它们将迎来丰收。这是制作榨菜最重要的原料。
青菜头学名“茎瘤芥”，是一种喜冷凉的蔬菜。位于长江、乌江交汇处的涪陵地处北纬30度，是名特产品的黄金地带。这里多低山浅丘，冬季低温多雾，雨水连绵不绝，恰好能够让青菜头充分吸收土里的营养物质，造就了这一美味的“鲜香脆嫩”。
1898年，涪陵城郊商人邱寿安将青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜，由于制作过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。
历经百年发展，涪陵榨菜依托长江黄金水道通江达海、走向世界，不仅是重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的优势特色产业，也是与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉的“世界三大名腌菜”，其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
数据显示，涪陵区榨菜全产业链年产值已突破140亿元大关。当地现有榨菜股份合作社197家，榨菜生产企业41家，形成了涪陵青菜头、全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜四大系列100余个产品品种，年半成品加工能力80万吨以上、成品加工能力60万吨以上，产品销往全国各大中城市及县乡市场，并出口远销80多个国家和地区，带动涪陵及周边区县60余万人增收致富。
一碟小菜凝结着乡土滋味和浓浓乡愁，从最初百姓餐桌上的佐餐食品，逐步长成百亿元产值的大产业，涪陵也成为享誉中外的“中国榨菜之乡”。
坚持科技兴农，现代科技助榨菜香飘世界
从历经至少13道工艺、28道工序的非遗工艺，到全自动榨菜智能化生产线，“一碟榨菜”背后闪烁着的，是撬动产业发展的关键词：绿色与科技。
在中国酱腌菜行业唯一一家上市公司，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司的数字化生产车间内，切分、筛分、脱盐、脱水、拌料、分袋、灭菌、装箱码垛，一系列的全流程操作解放了工人双手，高效又环保。
“智能化、绿色化是酱腌菜产业高质量发展的必由之路。”重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司有关负责人介绍，目前，该企业已建成行业内首条年产1.6万吨智能化生产线，实现了从青菜头淘洗、拌料到成品包装等生产流程的全线智能化，节省了一半以上的人力成本。
以首条智能化生产线为试点，涪陵榨菜集团正加快推进“中国榨菜城”建设，运用云计算、大数据、物联网技术，建设智慧管理平台和智能化生产体系，构建完善的绿色生态制造链条，建成投产后将打造为集智能工艺生产、大数据高效管理、和谐生态环境、特色工业旅游于一体的智能制造产业园区。
面积达503平方公里的涪陵国家现代农业产业园，按照“以榨菜产业发展促产业园建设，以产业园建设促全区乡村振兴”的发展思路和“科工农一体化”的发展模式，已形成“大产业+精加工+高科技+深融合+强服务”的全产业链格局。
位于产业园核心区的重庆市渝东南农业科学院，是国内领先的，为青菜头品种培育和种植提供专业科技支撑的科研单位，现保存有国内外芥菜类种质资源1300多份，其中青菜头种质资源200多份，先后自主育成高产、优质、抗逆茎瘤芥新品种20余个，育成品种覆盖全国榨菜产区面积70%以上。
2024年9月21日， 迭代升级的“榨菜产业大脑2.0”正式发布上线。该“大脑”打造了“种菜帮手、加工助手、营销高手、监管能手、服务好手”5个一级核心运用场景，可有效打破种植户、收购户、榨菜企业等主体之间的信息壁垒，让农户不愁卖，加工更智能，营销更精准，服务更高效，加速榨菜产业数字化、智能化发展。
科技创新，成为推动榨菜产业实现高质量发展的源动力。
推动产业全面开花，农户鼓起腰包扬文化
作为优势产业，涪陵区一以贯之地推动榨菜产业全面开花，搭乘乡村振兴的快车，村民日子越过越红火。
比如在江北街道二渡村，榨菜产业综合收入占全村经济总收入的70%以上，全村农民人均可支配收入超过2.5万元。
全涪陵有一半以上的人服务于榨菜产业，当地政府专门成立“榨菜产业发展中心”，为产业发展指引方向。
比如，为助农民增收、企业增效，涪陵区建立“一个保护价、两份保证金、一条利益链”的榨菜利益联结机制，发挥从田间地头到商品货架的利益联结“链式效应”，让农民放心种，让企业有菜收，菜农人均榨菜纯收入超3000元。
根据“保护价+随行就市”价格调节机制，涪陵推行“就高不就低”原则，引导农户与合作社签订保护价收购协议，全区70%以上青菜头种植基地实施订单生产，有效避免“菜贱伤农”现象；同时，农户向合作社、合作社向企业交纳履约保证金机制，以履约保证金约束来确保青菜头种植和收购的稳定。
一代代农户用勤劳双手托起榨菜的产业发展，保护传承榨菜文化亦是守护涪陵历史文脉的方式。
今年1月，在涪陵榨菜创始人邱寿安故居——邱家大院内，占地约1.5万平方米的重庆涪陵榨菜历史记忆馆正式开馆，以入口风貌展示区、文化核心游览区、老宅风情休闲区、农耕生活体验区等，全方位展示涪陵榨菜历史、技艺和文化。
为推进榨菜产业农文旅融合，涪陵区还打造出黄草山十二居榨菜文化风情园、二渡村“世界榨菜第一村”等特色项目，建成榨菜主题休闲农业和乡村旅游示范点38个，年均吸引游客200万人次，成功获批全国休闲农业和乡村旅游示范区。
越来越多游人走进涪陵，“沉浸式”了解一碟小菜的百年记忆。
做好“榨菜+”文章，未来可期
果味脆口榨菜、巴掌大小的口袋榨菜、减盐低卡的榨菜酱……有业界研究报告显示，涪陵榨菜正逐步从自家腌制的家常小菜走向餐饮市场，并成为人们郊游、登山、旅行、露营等户外活动中重要的休闲食品，受到越来越多年轻人的喜爱。
行业人士认为，新消费场景的驱动下，榨菜消费市场正朝着“健康、多元、便捷、精致”的方向不断演变。
官方表示，未来，涪陵将坚持以抓工业的理念抓农业，推动农业集群化发展，发挥包括榨菜在内的百亿级产业带动作用，探索跨界联名，培育打造榨菜月饼等“新品”“爆品”，延长产业链条。
力争到2027年，涪陵区青菜头种植面积达到75万亩，总产量达到190万吨，产销成品榨菜65万吨以上，实现产业总产值200亿元，建成具有国际影响力的未来榨菜产业科创基地，建成全球最大榨菜产销基地、出口基地和创新中心。
“青疙瘩”变“金疙瘩”，“一碟菜”实现“富万家”。面向未来，涪陵榨菜的发展之路，展现出无限可能。
(中新社微信公众号 钟旖)