从外地来广州，吃广式烧腊、饮早茶是不少人的必选项。你有没有想过，端坐在烧腊店内冷气充足的板前，手里端着小酒，正对着老板花二三百万元从香港名店订购的顶级烤炉，看着厨师从不同的烤炉中取出香喷喷、热辣辣、滋滋冒油叉烧、烧肉、烧鹅、烤乳猪，想吃哪块就斩哪块？
说到板前广式烧腊，很多老饕可能会想到上海襄阳南路的网红店蓁豐道BIRD HUT，餐位极少，人均128元起，十分难订。广州的烧腊店可以说遍地都是，尤其是肉菜市场周边的一些知名店铺，排队是常态。近日，位于广州五羊邨的运桔烧腊可以说红透半边天。店面就在东兴肉菜市场入口旁，一条长长的斩料队伍旁，是一条长长的进店堂食人龙。
店面不大，只有30多个餐位。推门入内，冷气够冻、装修用料高级讲究又新潮。开放式烤炉明厨明档，板前坐着一溜儿年轻潮人。瞧摆盘、出品和分量，28元就有大份双拼碟头饭，有菜有肉，还配一大碗生熟地黑豆红萝卜龙骨汤。“真系好抵食！”用广州“驾食博主”药水哥的话来说，这是年轻人要整顿广州烧腊店市场。
在忙碌的店员中，你一眼就能认出老板，Davis徐展焕。这位南海渔村的“餐二代”自己出来创业，身材高瘦、斯文有礼、腼腆帅气。带位、落单跟单、端茶递水、执台清洁……熟练地忙着，这样的二代令人喜爱又佩服。
由于有原始资源优势，运桔烧腊的起点很高。店内的大风干柜能当墙用，里面挂满裁切规整的猪肉和大鹅，所有用料都是新鲜非冰冻，与城内高级名店同源。除了食材，二代餐饮大佬的出手和格局也能从店内细节看出：茶水杯子来自Kinto，随意抽用的纸巾是老广最爱的Tempo，更难得的是，不过100平方米的店里还有一个五星级装修标准的洗手间。
出品更是令人神往。三个专业烤炉大小不一，食客可以亲眼见证刚烤好的㶶边叉烧滋滋冒油地被提出来，你要哪段就斩哪段。价格也实惠，㶶边叉烧拼烧肉腩40元一份。因该店只卖花叉，㶶边是必须，那耀眼的焦糖色证明烧得够透，入口即化，正！麻皮烧肉蘸黄芥辣，滋味加倍。烤乳猪87元一份，皮脆肉嫩，入口咔嚓；豉油鸡下庄56元一份，广西产养足180天的骟鸡，皮厚肉爽甘香有啫喱；烤乳鸽43元一只，皮脆肉鲜锁汁功夫一流，食落全身都有汁。主食部分，㶶边叉烧丝烧鹅汁焖坚記伊面58元一份。在坚記附近长大的我，吃惯了米其林广州老字号的味道，在这里竟然得到更优解，实在了得。
统筹｜吴大海
文、图｜邓伟东