云天收夏色
木叶动秋声
8月7日
我们迎来秋季的第一个节气
立秋
此时的岭南依然满目葱茏翠绿
风雨兰掠过街巷院角
撒落成缤纷花海
风雨兰盛开。羊城晚报记者 陈秋明 摄
伏天未尽，暑热不散
晚风却悄然添了几丝凉意
老广顺时而食
养生也开始向轻润进补温柔转场
广州南沙的黄油蟹
成为岭南餐桌上的顶流珍馐
南沙青蟹。南宣供图
地处珠江口咸淡水交汇界的南沙
优良的水质和气候条件
孕育出了壳薄肉厚、细嫩鲜甜的青蟹
被评为“中国黄油蟹之乡”
黄油蟹平日里以白贝肉为食物。羊城晚报记者 冷霜 摄
夏末时节
雌性青蟹爬上浅滩享受“日光浴”时
体内的蟹膏分解成金黄油脂
渗透至全身各部位
“蜕变”成黄油蟹
千只成熟雌蟹
仅能挑出1-3只完整化油的上佳黄油蟹
蟹油已渗透蟹的关节部位。羊城晚报记者 冷霜 摄
对于这份可遇不可求的天赐珍味
岭南人恪守极简的清蒸烹饪方式
不加任何调料
以锁住黄油蟹的最本真鲜味
高品质黄油蟹。羊城晚报·羊城派资料图
放进蒸锅前
先将青蟹置入冰水约半小时
待其“晕倒”，用刷子清洗
锅中水开后，放入黄油蟹隔水清蒸
蟹熟开锅瞬间，醇厚膏香扑鼻而来
蒸煮后的黄油蟹。羊城晚报记者 冷霜 摄
轻掀蟹盖
满膛澄黄膏油如“流沙”渗入蟹肉
蘸以姜丝香醋
一口入嘴
绵密浓香裹挟着海鲜清甜
在舌尖跳跃
黄油蟹的蟹膏色泽如金，入口糯软稠油。羊城晚报记者 王敏 马思泳 摄
夏阑秋始
蟹膏盈香
愿暑退秋安，万物丰盈
来源 | 羊城晚报、羊城派、金羊网
文字丨樊美玲
视频丨范英兰、黄文倩
统筹丨吴瑕
监制丨郑华如