随着生活越来越好，餐桌上总是有些东西吃不完，买来的水果、糕点等美味也容易积攒，家里冰箱和储藏室通通被塞得满满当当。面对这些美味的“甜蜜负担”，很多人陷入了两难：扔了心疼，留着又担心放坏了吃坏肚子。
应该如何存放食物呢？哪些食物最好不要剩？如何复热剩饭菜？这份指南帮你一次搞清楚。
食物分类分区存放
有些食物不用放冰箱
现在家家户户都有冰箱，但并不是所有食物都适合放冰箱。而且食物多的话，冰箱还可能放不下，因此有些食物可以不用放冰箱，把位置腾出来让给更需要的食物。
这几种食物可以不用放在冰箱里：
第一，干制食品。像饼干、肉松、果干、肉干、奶粉还有咖啡之类的干制品都不需要放冰箱，因为它们的水分含量很低，微生物无法繁殖，放在冰箱里反而容易受潮生霉。
第二，腌制糖制食品。像糖果、蜂蜜、咸菜等食品，它们的糖或者盐的浓度很高，水分含量很少，微生物无法繁殖。
第三，巧克力。巧克力放冰箱容易长白霜，虽然没有安全问题，但影响品相和口感。
这些食物这样放
蔬菜尤其是各种绿叶类的蔬菜，最好不要囤太多。在储存时要注意，绿叶类蔬菜用厨房纸巾包起来，放进保鲜袋里，将袋口扎紧，放入冰箱冷藏，放置时不要太贴近冰箱内壁，避免冻伤，最多放3~5天，尽快吃掉。
豆角、茄子、番茄、青椒、花菜之类的可以在低温下存放 5~7 天。可以分别用包装袋包好后再保存，也可以提前用热水焯半分钟后冷冻保存，这样保存的时间就会更久。而像土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、大白菜之类的，放在家里阴凉通风的地方就可以。
水果尽量挑选那些容易保存的，比如苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好之后冷藏保存。比较难保存的水果，比如草莓、葡萄等，就尽量少买，现买现吃。实在买得比较多，吃不完的最好用硬质保鲜盒装好后冷藏保存。
各种肉类的冷藏存放时间通常不超过 3-5 天。如果超过这个时间，建议大家都冷冻放着。比如，新鲜的鱼虾和生肉在存放的时候最好提前切好，然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次就能吃完的量，放到冷冻室里面，每次吃的时候拿出一份来解冻。而酱肉、卤肉等肉制品需要全程冷藏，如果想长时间保存，最好冷冻。肉罐头、火腿肠之类的包装肉类通常是可以常温下保存的，但是开封之后也要尽快吃掉。
剩饭菜分类分区放：冷藏还是冷冻
一顿吃不完的剩饭剩菜，建议大家要及时放进冰箱里保存。不过，需要提醒大家，即使放冰箱里，也不是所有东西都往冰箱一塞就完事，最好根据存放的时间来进行区分。
一般来说，冷藏1-2天问题都不大，甚至都可以放3-4天。不过，保守起见，建议大家冷藏的时间不要超过2天；如果保存时间需要超过2天，最好放冰箱冷冻室保存。
如果剩饭菜的量很多，也可以考虑提前分装保存，比如用不同的保鲜盒、食物盒子装好，盖好盖子或者包好保鲜膜，下次吃的时候，按人数取适当的份数加热就好，这样还可以避免反复加热的问题。而且分装成小份保存，更有利于降温，这些措施都可以将亚硝酸盐的含量控制得很低。
断舍离：哪些尽量不要剩
有些剩饭菜最好尽量当天吃完，它们不适合剩。
蔬菜等素菜不要剩
相比肉类荤菜，素菜中的营养更容易流失，尤其是绿叶蔬菜，维生素C等营养损失更多，健康价值会大打折扣。
凉菜不要剩
很多人做饭时候会准备凉菜，比如拍黄瓜、凉拌猪耳等卤菜。建议大家凉菜就尽量不要剩了，不论是荤是素，最好都不要吃剩的。因为凉菜没有经过加热，本来就会带入很多细菌，再剩着更容易滋生细菌，很容易导致腹泻等问题。实在要剩，下次吃的时候一定要充分加热熟透，不能继续凉着吃！
鱼虾海鲜不建议剩
建议大家，鱼虾海鲜等水产品尽量不要剩，一方面它们容易滋生细菌，另一方面是吃鱼虾海鲜等主要吃个“味道鲜美”，放置时间久了，鲜味容易丧失殆尽，甚至产生异味。最好还是吃多少，买多少，趁着新鲜美味一顿吃完。
如何复热剩饭剩菜
剩饭剩菜下次拿出来吃的时候一定要复热。很多人觉得饭菜“温了”就能吃，这是巨大的误区。复热的目的不仅仅是加热，而是杀菌。所以，复热也一定要充分加热熟透。
什么叫熟透呢？所有剩菜复热时中心温度必须达到安全温度。比如，常见的肉类需要“中心温度”达到 75 摄氏度。不同肉类、不同厚度的肉类，所需温度也不同。比如，鱼肉的中心温度需大于 62.8 摄氏度、保持 15 秒；牛肉、猪肉、小牛肉、羊肉（包括排、烤肉、牛排）、未煮熟的火腿（新鲜或烟熏款）需达到 62.8 摄氏度，并保持 3 分钟。
很多人可能家里没有食物温度计，或者觉得用起来不方便，也不用担心，加热剩饭菜时注意彻底煮熟或翻热食物至滚烫，比如，汤羹及炖类食物要煮沸，并维持 1 分钟左右。
现在很多人家里会用微波炉，不过用微波炉很容易受热不均。建议大家用微波炉加热剩饭菜时要盖好食物，先加热一半时间，然后取出来搅拌、翻动一次，再加热后一半时间，以确保彻底加热。
而且，都已经是剩饭菜了，就尽量不要再反复多次加热，要吃多少热多少。如果知道这一餐还吃不完，就挑一些出来加热了先吃，其他仍然放回冰箱里，分批次按量吃完剩饭菜。
总的来说，食物准备不要盲目追求多，避免造成浪费；吃不完，及时冷藏冷冻；该扔的扔，不要在“舍不得”和“拉肚子”之间赌运气；复热要彻底熟透，吃得安全。
冰箱收纳五个技巧
技巧一：区分生食区和熟食区
如果食品在冰箱发生交叉污染，没有进一步烹饪灭菌而直接食用，很容易导致食源性疾病。
生熟分离是避免交叉污染最好的方法。冷藏或者冷冻室的上层可以存放一些熟的、无需加热清洗便能直接入口的食物，例如熟菜、酸奶、乳制品、糕点等。剩饭、剩菜等食品需用保鲜膜包裹密封后再放入冰箱。
下层储存一些需要烹饪加工的食材。
技巧二：分装保存
生肉等食材可放入冷冻室以延长保存时间。大块的肉在放入冷冻室前需考虑是否一次食用完，倘若要分多次食用，建议按照一餐用量，将大块肉切小块，分装密封袋冷冻保存，避免反复解冻造成腐败变质。
技巧三：冷藏柜门内不宜存放易受温度变化影响的食材
日常生活中，因取物需要冷藏柜门会经常开关，冷藏柜门周边的温度变化较大。因此，冷藏柜的门上可以存放一些不易受温度变化影响的食材，如调味料、虾皮、芝麻酱等。
鸡蛋不可放在冷藏柜门上，不仅是因温度变化频繁会导致鸡蛋容易变质，并且开关门震动容易造成鸡蛋跌落。正确的做法应将鸡蛋放在保藏盒中置于冰箱下层，避免蛋壳上未清洗去除的食源性致病菌，如沙门氏菌等，污染其他食物。鸡蛋保藏盒应定期清洁。
技巧四：冷藏室后壁不宜存放蔬果等容易冻坏的食材
冷藏室的后壁是温度最低的地方，不宜将蔬果等容易冻坏的食材贴着冷藏室后壁存放。冷藏室后壁适合放一些豆制品、海带以及需要解冻、马上烹饪的肉类。
技巧五：冰箱不宜塞得太满
不要将冰箱塞得太满，以免冰箱内的空气流通不畅，造成局部温度过高，导致食物变质。
（羊城晚报•羊城派综合自国家疾控局、上海疾控）