近日，安徽一家刘文祥麻辣烫被拍到店员徒手拌麻酱。网友发布的视频显示，店员未佩戴手套，直接用手在桶中刮取麻酱，并使用自来水调和。很多网友表示难以接受，难怪吃完拉肚子，质疑食品安全问题。店员解释称正在稀释麻酱，已经洗手了。
近日，连锁麻辣烫品牌刘文祥多家门店被曝光食材以次充好，全国多地市场监管部门突击检查。据@第一帮帮团 报道，福建厦门一家刘文祥门店的肥牛卷，在外卖平台标注为肥牛/牛肉，店员也宣称是牛肉，实则产品包装袋显示为鸭肉。相关话题“刘文祥鸭肉当猪肉牛肉卖”冲上热搜。
3月16日，刘文祥发布致歉信，其中提到整改措施：
一、立即处置措施
1、对涉事门店立即停止合作，封存问题食材并全部销毁，配合市场监管部门调查，依法承担责任；
2、全国门店开展拉网式自查自纠，重点核查食材来源，资质票据，存储加工，标签标注，不合格门店一律关停；
3、全国门店逐步安装网络监控，实时监控各门店后厨状态。
二、长效整改与监管升级
1、严控本地采购权限：明确本地采购品类，资质标准与白名单，实行报备一审核一溯源一抽检全流程管控；
2、升级监管体系：增加驻店督导，不定期飞检与第三方检测，建立食材全程溯源台账，实现来源可查，去向可追，责任可究；
3、从严加盟管理：对违规门店从重处罚，情节严重者终止加盟合作，将食
品安全纳入加盟考核"一票否决"。
在被曝光“鸭肉冒充牛肉”之后，刘文祥在致歉信中承认，监管体系未能跟上扩张步伐，导致门店进行“本地化食材采购”时，以次充好，欺骗消费者。如今来看，其管理模式导致的漏洞，恐怕不光存在于采购环节，各个环节都可能因“没人管”而出毛病。
一次次曝光，一次次惊吓，消费者对刘文祥的信任，早就被透支得差不多了。被曝出来的问题已经让人倒胃口，那没曝出来的呢？去黑猫投诉上搜一搜“刘文祥”，八百多条投诉记录扑面而来。社交媒体上，吃出头发、吃出塑料、食材变质的声音，也不是一天两天了，甚至之前还有人吃出了刀尖。
消费者的容忍是有底线的，信任也是有限度的，之前有多治愈，现在就有多失望。刘文祥的每一次“惊吓”，都在辜负消费者无比珍贵的喜爱，都在消耗着品牌积累的口碑。
整改不能只停留在道歉信上，更要落实在行动上，监管也不能止于门店自查自纠，而要动真碰硬。刘文祥要是真对消费者感到抱歉，就拿出点实招来，从食材采购源头抓起，严格把控质量，规范加工流程，杜绝一切违规操作。不仅要对涉事门店严肃处理，更要加强日常监管，确保全国门店都能严格遵守食品安全标准。
（羊城晚报•羊城派综合九派新闻、深圳晚报、极目新闻、@第一帮帮团）