“正月的馒头不出正月不会坏。”近日，河南鹿邑一位网友发布一段短视频，她的妈妈正用刀仔细削去已经发霉的馒头表层。有网友在评论区配文：“3•15别查饭店了，来查查我妈吧……”
这条视频一经发布便迅速走红，评论区里“616”的留言刷屏不断，不少河南网友默契附和：414、616，照样能吃。
这句充满地方特色的谐音暗号，成为春节过后最火的民间“食物拯救法”，也让不少人好奇：发霉的馒头，真的靠“616”就能安全回春吗？
馒头最佳食用期只有3天
春节前蒸馒头是中原地区的传统，寓意蒸蒸日上。因制作量大、食用周期长，加上初春回暖潮湿，馒头极易生出灰黑色霉点。不少老人信奉“正月馒头不坏”，认为只要没过正月就能吃，长了霉斑，将黑点撕完，内芯还能接着吃。
对此，郑州市第七人民医院消化内科主任王万里解释道，馒头上的黑点是霉菌大量繁殖的菌落，肉眼可见的只是冰山一角。即便切掉霉变部分，毒素也可能已扩散，继续食用存在健康风险。那些看似不起眼的黑点，绝非简单的“杂质”，而是绿霉、黑曲霉等有害霉菌形成的菌落，是食物变质的明确信号。
出现黑点的馒头不要吃
王主任告诉记者，馒头出现黑点尽量不要吃，食用发霉馒头的危害不容小觑。短期误食会引发恶心、呕吐、腹胀、腹泻等急性肠胃不适；长期少量摄入霉菌毒素，还会损伤肝脏、肾脏等重要器官。其中黄曲霉毒素更是被世界卫生组织列为一类致癌物，对人体健康危害极大。就算是体质较好的人，也可能因霉菌孢子出现皮肤瘙痒、呼吸道不适等过敏反应，绝不是“吃了没事”那么简单。
河南人口中的“616”，是方言“馏一馏”的谐音，再配上“撕一撕”的做法，是老一辈节俭习惯的延续。在过去物资匮乏的年代，这样处理是无奈之举，但在如今食品安全标准日趋完善的今天，早已不再适用。
“616”并不能让发霉馒头恢复安全，反而会掩盖风险。撕掉表皮无法去除深层霉菌毒素，高温加热也只能杀死霉菌菌体，对耐热的毒素起不到作用。看似是补救，实则是拿健康冒险，节俭是传统美德，但盲目节俭、牺牲健康，反而得不偿失。
省钱，可能得不偿失
生活中不要铺张浪费，节俭是值得提倡的美德，但要注意的是，该省的地方要省，而不该省的时候坚决不要省，否则可能“省”出健康问题，得不偿失。
图省钱，过期变质霉变食物舍不得扔掉
家里的豆类、坚果等食物由于放置时间太久，过了保质期，或者储存条件不当，变质霉变，滋生霉菌，会产生黄曲霉毒素，这是明确的一类致癌物，会增加肝癌等多种癌症的发病风险。
图省钱，担心费电做饭时不开抽油烟机
现在条件好了，基本上厨房都会安装油烟机，但有的人特别是老年人，一是怕麻烦，二是怕费电，做饭的时候不开油烟机，或者关得太早，导致厨房油烟污染严重，油烟中含有多种有害物质，比如苯并芘、二硝基苯酚等致癌化合物，长期吸入，增加肺癌风险。厨房油烟是女性非吸烟肺癌的重要危险因素。
图省钱，舍不得花钱买新鲜蔬菜水果
新鲜蔬菜水果富含多种维生素和膳食纤维，这些对健康起着非常重要的作用，不仅有助于心脑血管健康，也有助于降低患癌风险。现在条件好了，很多人还是舍得吃的，但搭配不合理，水果蔬菜的摄入量普遍不足，我们强调的是要多吃各种新鲜蔬果。
现实是，很多人要么吃得不够，要么品种单一，甚至有的老年人由于舍不得花钱，图便宜买不新鲜接近变质甚至已经部分腐坏的水果。
（羊城晚报·羊城派综合自大象新闻、科普中国）