“西红柿为什么没有以前的味儿了？”2025年10月14日，全国政协主席会议成员到中国农业科学院学习调研。中国科学院院士、中国农业科学院院长黄三文记得，当时好几个人向他提出这个问题。今年全国两会上，“西红柿好不好吃”的问题，再次成为农业界政协委员们讨论的一个话题。3月10日上午，全国政协委员黄三文，把这个问题抛给了参加小组讨论的农业领域专家。
这个问题其实也是网友们关注的焦点。相关话题登上微博热搜，这折射出消费者对农产品品质越来越关注。
“以前我们吃的西红柿都是在田里晒熟了以后再吃。现在西红柿因为要在超市里卖，所以不能特别熟，否则容易破损。”黄三文向记者解释西红柿味道“回不去”的原因。
他同时指出，这个问题看似很小，却折射出中国农业发展的新趋势：农产品供给品种和质量要更加契合消费者需求。
“像北京以前冬天可能只有大白菜，一吃吃半年，现在想吃啥菜有啥菜，这是一个进步。老百姓的生活品质越来越高以后，对农产品的要求也越来越高。”黄三文说，这对农业科研提出了挑战。
西红柿营养小贴士
1.西红柿中含有番茄红素、维生素C、胡萝卜素，可以帮助降低前列腺癌、食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌、肺癌等癌症发生风险。
2.西红柿的不同吃法：想获取维生素C：推荐生吃。想获取番茄红素、β-胡萝卜素：推荐熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟以内。
3.这3种西红柿吃法要不得：长黑斑的西红柿不能吃、未成熟的西红柿不能吃、不宜长期大量生吃西红柿。
两个方法选出番茄红素高的西红柿
看颜色：优先选择深红色的
红色品种：番茄红素是天然的红色色素，因此常见的红色西红柿是番茄红素的良好来源。一般情况下，每100克红色果肉部分约含2～8毫克番茄红素，并且西红柿颜色越深红、番茄红素含量往往越高。
黄色/橙色品种：这类西红柿胡萝卜素含量较多，番茄红素含量较低，通常不足1毫克/100克。
看成熟度：选择自然成熟、饱满软弹的
番茄红素在果实成熟过程中大量合成，因此完全成熟、色泽均匀的西红柿，其番茄红素含量远高于未熟（青色或淡粉色）的西红柿。