3月13日， 据都市报道发布，河南一村干部曾听战友说1斤香椿在上海能卖七八十元 ，为给村民增收，3年前他自掏腰包承包了十几亩地，种大棚香椿“探路”，没想到第一年就被胖东来全部包圆了！
如今，当地种植的香椿从一万棵增加到了十万棵，村民们在家门口就能把钱挣了。村干部介绍，去年同期香椿最高卖到120元/斤，比牛肉还贵，在香椿售卖的5个月里，仅半亩大棚就能创收12万！远超种番茄等应季蔬菜的收入。
现在，村民们每天采摘香椿后送到合作社集中打包，再发往全国各地，有人一天就能赚2000元，香椿还供不应求！
香椿到底好不好吃？爱憎分明的“春味”
香椿在美食界的地位颇为“两极化”，与榴莲、折耳根、香菜相似——爱的人将其奉为人间至味，厌的人则避之不及。
这种独特的味觉体验源于其复杂的化学成分：硫化物带来类似大蒜、洋葱的刺激感；萜烯类化合物则赋予其清新的花草香，尤其是其中的石竹烯，散发着柑橘、樟脑和丁香的混合香气。很少有一种食材能如香椿一般，将矛盾对立的味道集于一身。
除了特殊香气，香椿中还含有丰富的谷氨酸（占干物质的2.6%），使其自带鲜味。经典的香椿炒鸡蛋正是利用了谷氨酸与鸡蛋中核苷酸的“味觉增益效应”，碰撞出令人难以忘怀的春天味道。
需要注意的是，香椿中含有一定草酸，食用前最好焯水处理，既能去除草酸，也能让口感更鲜嫩。
香椿臭椿，傻傻分不清楚？三招教你辨别
如果说香椿的气味有人爱有人嫌，那臭椿一定是“人人喊臭”的存在。两者外形相似，都有挺直的树干和羽状复叶，常被混淆，但仔细观察不难发现端倪：
一看叶片顶端：香椿的嫩芽为偶数羽状复叶，叶片总是一对一对地生长；臭椿顶端是一片小叶。
二看树干：香椿树干呈条块状剥落；臭椿树干较为光滑，无条裂。
三闻气味：香椿有沁人心脾的浓香；臭椿则散发奇怪且难闻的味道，混合了臭虫味和青草味。需要提醒的是，臭椿不可随意食用，因其带有一定毒性，需经煎煮晾晒后才能入药。
从生物学角度看，香椿属于楝科，与桃花心木、苦楝树等木质坚硬、自带芳香树脂的树种是近亲；臭椿则属于苦木科，与用来打蛔虫的苦树是近亲，顾名思义，风味和外形都难以讨喜。
香椿这么做才好吃：六种经典吃法
香椿炒鸡蛋：最经典的搭配。香椿焯水切碎，与蛋液混合，炒至金黄。鸡蛋绵密，香椿碎略带嚼劲，堪称绝配。
油炸香椿鱼：老北京小吃。焯水后的香椿裹上面粉蛋液，入油锅炸至金黄，外酥里嫩，撒上椒盐风味更佳。
香椿拌豆腐：汪曾祺笔下的“拌豆腐里的上上品”。嫩香椿焯水切碎，与豆腐同拌，滴入香油，“一箸入口，三春不忘”。
香椿煮毛豆：旧时北京小酒馆的经典下酒菜。香椿碎与煮熟毛豆拌匀，冷藏隔日取食，风味更佳。
凉拌香椿：焯水后的香椿挤干水分，加入盐、香油、辣椒酱和花生碎拌匀，清爽开胃。
香椿炒腊肉：将春天的鲜嫩与冬天的腌制碰撞在一起，仿佛两个季节在餐桌上的告别演出，味道分明又热闹。
食用香椿时，我们需要注意：
1、选择鲜嫩的香椿嫩芽
刚采摘的香椿嫩芽亚硝酸盐含量低，营养丰富，风味浓郁，是最佳食用期。
2、食用前焯水
建议开水焯烫60秒，能有效降低亚硝酸盐含量。焯水还能降低含硫类等刺激性气味，增加烯类等柔和气味，提升香椿香味品质。
3、搭配维生素C
维生素C有助于阻断亚硝胺的形成。建议将香椿与富含维生素C的蔬菜水果一起食用。
再过一个多月，大约谷雨之后，香椿嫩芽逐渐木质化，鲜味将不复存在。正因为春光易逝、香椿难留，这一口“春味”才显得尤为珍贵。趁价格亲民，不妨买上一把，在绵长的香气里品味草长莺飞的春天。
（羊城晚报•羊城派综合自都市报道、大象新闻、新华社、中国科普网）