去餐厅吃饭，不少人喜欢用热水烫碗筷，几秒钟的高温洗礼究竟能消灭多少细菌？这样做是纯纯的“仪式感”还是“真管用”，桐庐县检验检测中心做了组科普实验。
研究人员准备了6只污染程度一样的碗，模拟日常的烫碗习惯，分别用30℃、80℃和100℃的水进行“快速烫”和“持续烫2分钟”处理，之后对碗中的菌落总数进行检测，获得了6组实验样本。
实验结果显示：水温越高、烫洗时间越长杀菌效果越好。
其中用100℃的热水烫2分钟的碗，细菌残留最少；而用30℃的水快速冲洗杀菌，效果几乎可以忽略，和不烫没啥区别，妥妥地“心理安慰”。
实验证明，烫碗确实有一定作用，但要真正起到效果，水温和时间缺一不可。水温越高、烫碗时间越长，杀菌效果越好。
网友还补充了很多烫碗的理由：洗灰尘、洗残余清洁剂。
据羊城晚报此前报道，5月27日，广州一名网友发视频称，在餐馆就餐时发现未拆封的消毒餐具内存在活蟑螂爬行，迅速引发舆论对餐具消毒行业卫生安全风险的质疑，也为广东人对“烫碗”习惯的坚持增添了新的佐证，有网友调侃“广东人烫碗的含金量还在上升”。
《细节决定成败》一书作者汪中求曾发布视频称，对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”，引发网络舆论的反击。羊城晚报等主流媒体接连发声，对汪中求言论提出质疑，强调“烫碗”既是岭南地区长期形成的生活习惯，也是地域文化认同的重要载体。
乱象：洗几万套餐具只换一次水
据极目新闻报道，记者5月28日以消费者身份从餐具生产厂家客服处了解到，此事已向上反馈，正在处理。对于为什么餐具包装中会有蟑螂，对方未予正面回应。厂家所属辖区番禺区市场监管局大龙所工作人员表示，若接到相关投诉，会到涉事公司进行调查。
媒体报道显示，近年来餐具消毒行业乱象时有发生，卫生情况并不乐观。
2024年，潇湘晨报记者根据市民提供的线索，对长沙市一家餐具消毒企业进行多日调查暗访，发现餐具清洗环节漏洞百出。企业负责人表示，旺季时，工厂每天要清洗七八万套餐具，但目前为淡季，每天清洗四五万套餐具。清洗车间的工作人员告诉记者，清洗消毒餐具的水一天只换一次。
记者在暗访中发现的景象令人触目惊心：包装车间与清洗车间虽然隔开，但两者间的门却保持打开；所有工人均未佩戴口罩、头罩或帽子作业，也有工人未戴手套直接触摸清洗后的餐具进行包装；有工人摘掉手套后抹鼻涕掏鼻屎，立即又触碰干净筷子传输设备。
据了解，早期餐具消毒行业门槛较低，给无证企业甚至“小作坊”提供了生长的“沃土”。
早在2012年，就有河南媒体报道，一家规范的餐具消毒企业要想成立，至少需要100万元资金，而一些黑作坊只要十几万元就能建起来，“有的黑作坊根本没有消毒设备，将清洗过的餐具放在太阳下晒干”。
餐具安全无小事。有业内人士提出，守住舌尖安全的最后防线，不能仅靠食客的“烫碗”举动，更需要行业自律、监管革新、技术升级三个维度出发，构建系统性的解决方案。
企业层面，既要严格执行行业标准，也应通过技术赋能透明生产，如在消毒车间安装实时监控，向社会开放餐具清洗流程，重新获得社会信任；监管层面，建立跨部门的信息共享机制和市场退出机制，实现监管的无缝对接，定期曝光卫生不达标企业，对不合格且整改不到位的企业应进行严厉惩处。
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