近段时间以来，“四川的荠菜没人挖”的话题热度居高不下，有部分北方网友疑惑——“难道南方朋友不吃荠菜吗？”
面对北方网友的疑惑，不少四川网友表示，“这段时间我们有豌豆尖、折耳根、白菜、蒜薹、儿菜、莴笋等新鲜蔬菜，荠菜在我们这儿只是一种不知名的野草！”
城里人下乡寻野趣：挖荠菜成周末新时尚
但在好奇心的驱使下，也有网友开始四处搜寻荠菜。户外运动博主温先生告诉记者，他长期带着粉丝在成都周边挖野菜，这段时间除了野葱和折耳根外，就数荠菜的热度最高，“每周末都会组织二、三十人去挖野菜，基本每个人都会带一些荠菜回去！”
此外，在新都区、双流区、龙泉驿区等地，也有少量家庭农场开办了以挖荠菜为主题的研学活动。“上周末日均都有约60人报名参与，多数是亲子家庭过来体验包荠菜饺子的，孩子们都很喜欢！”龙泉驿区一农场主月月表示。
菜市场难觅踪影，线上却热销至20元/斤
3月9日，记者走访成都市青羊区、锦江区多家菜市场及商超发现，当提及荠菜时，绝大多数商户表示不了解，更不曾售卖。
而后记者在线上购物平台搜索发现，新鲜荠菜多从河南、山东、江苏等地发货，甚至有网店显示已售超过6万份，单斤售价从4元到超20元不等，多数价格集中在10元一斤左右。
专家解读：南方“菜丁兴旺”，吃荠菜多为尝鲜
荠菜究竟是何物？在四川为何不受重视？对此，唐祖君表示，荠菜是十字花科荠属的植物，“它的适应性很强，南北方都能生长，和白菜算得上是‘远房亲戚’，生长季节也颇为相似。”
既然南北通吃，为何在北方被奉为饺馅儿里的“春日限定”，到了南方却常常被当成杂草？
“南方也吃，只是吃得少。”唐祖君笑着解释，并非南方人不识货，而是南方的冬季“菜篮子”实在太丰富了。“我们将其当作一种尝鲜的野菜，只是吃个新鲜，吃个应季。”
一、二月份荠菜最嫩的时候，南方人也会采来熬粥、包饺子，但不会把它当主菜。在唐祖君看来，这种差异并非口味偏见，而是物候选择——当北方大地还未完全解冻时，南方温润的土地上早已是“菜丁兴旺”。
适量吃有利肝明目，但食用安全需留意
荠菜常被作为一味中药来使用，适量食用有利肝、明目的效果。但唐祖君提醒：“食用太多，可能引起肠胃不舒服，毕竟它的纤维素含量高、性凉。”
此外，野外也有许多和荠菜长相相似的“选手”，如泥胡菜、独行菜等。“不同野菜的口感各有不同，有的发苦口感不好，并不适合食用。不是所有像荠菜的都能吃，认不准最好别挖。”
值得注意的是，并非所有地方长出来的荠菜都适合采摘食用。城市绿化带、公园草坪等区域的野菜，可能存在农药残留、重金属超标、汽车尾气污染等风险；农耕区域的田块，也要确保没有喷洒过农药。专家提醒：“野菜再火，也别贪多，要确保安全，适可而止地吃。”
吃荠菜，这些细节要注意
如果从正规渠道购买了荠菜，或者确认了安全的采摘来源，食用时还需留意以下几点：
1、荠菜食用前要焯烫
由于荠菜含有一定量的草酸，不仅影响口感，还会影响钙吸收，因此在食用前需要沸水焯烫一下。
这里要提醒大家，焯烫时要注意先摘菜、清洗，然后不要切菜，直接整颗菜沸水下锅，水量要充足，而且要把握好时长，不宜过久（鲜荠菜1分钟之内即可）。这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的营养素，如维生素C，又能避免荠菜被煮软煮烂。
焯水过后，建议立即放进冷水中降温、沥干，然后就可以做各种美食了。
2、巧用焯烫法储存荠菜
焯烫的方法还可以用来储存荠菜——将焯烫好的荠菜团成一团，挤出水分后直接冷冻起来，就可以大大延长保质期（通常建议3个月内吃完），将春天的滋味留住。
（羊城晚报•羊城派综合自红星新闻、科普中国）