内蒙古营养健康促进会副会长王思露介绍，鸡蛋最佳吃法是水煮。从营养、吸收及安全等综合排序，鸡蛋最佳吃法：水煮蛋＞蒸蛋＞少油低温煎蛋＞溏心蛋。从核心营养留存率来看，水煮蛋（带壳冷水煮8～10分钟）营养保留最佳；纯蒸蛋（水蒸10～12分钟）营养次之，适合老年人和小孩；煎蛋、炒蛋营养流失多，可偶尔吃；溏心蛋营养不错，但有细菌风险，需谨慎；生吃鸡蛋吸收差、不安全，最不推荐。
鸡蛋素有 “全营养食品” 的美誉，《黄帝内经》记载 “五谷为养，五果为助，五畜为益”，鸡蛋便属于 “五畜” 范畴，能为人体补充优质蛋白质、卵磷脂等营养物质，老人小孩都适合吃。
但正是这种常见食材，却暗藏风险。国家卫生健康委员会 2023 年度全国食源性疾病监测报告显示，因禽蛋类导致的急性食物中毒事件占比高达 14.8%。
对此，市第一人民医院消化内科主任医师周明远解释：“鸡蛋本身是安全的，但不科学的处理和烹饪方式，会让它变成‘毒源’。
三种“伤身蛋”伤肝毁肾，还易致癌
炸蛋
上榜理由：吸油量高，易发胖，增加癌变风险
近几年炸蛋因为焦脆的口感，容易吸附汤汁非常火。这种鸡蛋蓬松多孔，就像一块海绵，在炸制的过程中会吸收大量油脂，根据《中国居民膳食指南》显示，炸蛋的吸油率高达43%，几乎一个炸蛋就能达到我们每日的建议摄入油量，食用过多会导致热量摄入超标。
而且油炸本身就是对健康不利的烹调方式，高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，侵袭健康细胞，增加细胞癌变机率。
此外，市面上用于制作炸蛋的油可能也不是什么好油，往往会用饱和脂肪含量极高的棕榈油、不适合高温油炸的大豆油、易生产「反式脂肪酸」的起酥油等等。
毛鸡蛋（喜蛋）
上榜理由：易引起细菌、寄生虫感染，损伤肝肾
毛鸡蛋分两种，一种是人工终止孵化的“活珠子”，还有一种是“旺鸡蛋”，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。
“活珠子”虽然符合安全指标，但由于小鸡已经在蛋中初具雏形，消耗了大部分的营养物质，剩下的营养甚至不如一颗正常的普通鸡蛋。而“旺鸡蛋”不仅含有细菌，可能还有寄生虫，对肝肾的危害非常大。
生鸡蛋（溏心蛋、温泉蛋）
上榜理由：易引起细菌感染、食物中毒，增加肝脏负担。
受日韩饮食潮流的影响，很多人都喜欢用生鸡蛋、温泉蛋等来拌饭，或当作火锅蘸料来食用，还有的人喜欢吃没有熟透的溏心蛋，觉得这样口感好。
但其实这样吃很危险，因为生鸡蛋中有一种名为抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收，使鸡蛋的营养被白白浪费。
而且鸡蛋蛋壳虽然看起来非常光滑，但其表面布满了细小的气孔，易被细菌感染如沙门氏菌，要是在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题，给肝脏增加负担。
所以，为了身体健康着想，还是少吃这3类蛋为好。
这两个错误做法比农药还毒
一是用自来水直接调蛋液，且蒸制时间不足。研究证实，沙门氏菌在 70℃以下的环境中可存活，而未完全煮沸的自来水中含有多种微生物。蒸制时间不足导致中心温度远未达到杀菌标准，这就给了沙门氏菌存活的机会。
二是添加了自制的香油调味。医生表示，自制香油若储存不当，容易滋生杂菌，还可能存在添加剂超标的问题。这些看不见的隐患，成了引发中毒的 “帮凶”。
（羊城晚报·羊城派综合自人民日报、辽宁老年报、北京卫视我是大医生官微）