近日，湖南一网友晒自家“雷霆年夜饭”，爸爸掌厨把各种动物造型搬上桌，还有几道因造型雷人遭集体拒绝，女儿：第一次年夜饭无从下嘴。
全国各地年夜饭
南北必吃菜大不同
最经典的年夜饭风俗差异，就是过年是吃饺子还是吃其他。
受面食文化影响甚深的北方地区，“好吃不过饺子”是刻在很多北方人基因里的年俗。对不少北方人而言，所谓的春节，就是被面食和饺子包裹着的年味。而在长三角包邮区，年糕才是春节的灵魂食物，不管是水磨年糕、桂花糖年糕还是炒年糕，“年年高”谐音所代表的美好寓意都寄托着大家对新的一年的祝福。
至于更南的大湾区，盆菜则是无可争议的硬菜之王：从瓜果蔬菜到鲍参翅肚，层层叠叠，荟萃百味，是岭南人年夜饭里的绝对“C位”。
为了找到各省份的特色年夜饭，我们引入TGI偏好指数（Target Group Index），即用各地区用户在春节期间对各菜品的搜索偏好度相对于全国用户整体搜索偏好度的统计，来分析各地都有哪些特色年夜饭。
比如八宝饭这道点心，春节期间在江浙沪的TGI指数就明显高于其他地区，尤其是上海。作为年夜饭的压轴菜品，上海人对八宝饭的执念有多高呢？据《新闻晨报》近期报道，一些上海阿姨爷叔为了能买到美新点心店的八宝饭，凌晨3点多就出门去排队。
基于TGI指数的分析，我们可以明显感受到不同地区对食材的偏好度是有差别的。
比如海南的文昌鸡、两广的白切鸡，这些地方的除夕餐桌上肯定少不了禽类食材。2024年，海南、广东、广西的人均禽肉消费量分别为26.3千克、25.0千克和22.3千克，包揽全国前三。
享誉全球的“海南鸡饭”最早发源于海南的鸡饭，香气扑鼻的窑鸡则是来自广西，至于美食多到数不过来的广东，烹饪鸡的方式就更多了：豉油鸡、葱姜鸡、盐焗鸡、沙姜鸡……但大家最爱吃的做法还是白切，有一种说法是，广东人对鸡的最高评价就是“这只鸡有鸡味”。
除了吃鸡，海南人在水产品上的人均消费量也位列全国第一，根据统计年鉴的数据，平均每月每人能吃掉5.65斤。紧随其后的是浙江，2024年人均每月也消费了5.35斤。坐拥东海这个巨大渔仓的浙江，仅梭子蟹这一样海产品的产量就远超其他省份。爱吃年糕的浙江人，更是把梭子蟹和年糕结合起来做成了蟹炒年糕，年糕吸收了蟹子的鲜甜，谁吃谁迷糊。
而在离海较远的中西部地区，以猪牛羊肉为过年硬菜的比例要更高。川菜全国有名，年夜饭里能让人直流口水的菜品更是两只手也数不过来，但要说哪道菜最不可或缺，恐怕还是烧白。春节期间的TGI指数显示，四川和重庆在咸烧白和甜烧白的搜索偏好度上一骑绝尘。
所谓的烧白就是扣肉，川渝人民对猪肉的喜爱有多强？2024年，重庆和四川的人均猪肉消费量分别达到了45.3千克和40.1千克，位列全国第一和第二。在川渝，一头猪各个部位都有吃法。从黄喉到肥肠，从冷吃到热吃，从烧烤到火锅，每一头猪都能物尽其用。
（羊城晚报•羊城派综合自潇湘晨报、澎湃新闻）