文/羊城晚报全媒体记者 李焕坤
图、视频/羊城晚报全媒体记者 邓鼎园 实习生 范兆钧（除署名外）
2月10日，大同烧腊研究所在广州对味餐饮管理有限公司（以下简称“对味餐饮”）总部举行揭牌仪式。记者从现场了解到，该研究所计划于2026年清明节前后推出研发的烧乳猪新品，同时，年内将在广州市区开设三家“大同烧腊”专门店，将现烧现烘的标准化大同烧腊口味带到市民身边。
大同烧腊研究所由广州老字号投资控股有限公司（以下简称“老字号公司”）、对味餐饮与大同烧腊技艺传承人黄伟超共同组建，标志着有80余年历史的大同品牌，开启“技艺传承—产业创新—市场拓展”三位一体的新篇章。
据介绍，黄伟超与大同酒家渊源深厚。其父黄祖为粤菜烧腊一代大厨，曾于大同酒家创制金牌乳猪，成为大同酒家的招牌菜之一。黄伟超自幼随父学艺，1982年在大同酒家烧腊部就职，后受聘于广州白天鹅宾馆餐饮部，拥有40余年烧腊烹饪经验。
“成立研究所，既要扎实传承烧猪、叉烧等经典品种与技术，也要持续推动创新。”黄伟超表示，烧腊的烧制能源从过去用煤、用碳，发展到如今用电，是城市发展的需求、环保理念的提高。“我们要研究如何运用新能源，更好地还原传统烧腊的原汁原味。”他透露，首个研发的烧乳猪新品预计在清明节前面世。
此外，研究所预计将在本年内在广州增设三家“大同烧腊”专门店。老字号公司常务副总经理许运达表示，届时在门店可实现“现烧现烘”，在贴近市民生活圈的同时，依托配方标准化与现代炉具设备，保证出品风味的一致性与传承性。“接下来，我们还将逐步走向华东、华北和西南市场，让广式烧腊走出广东，践行‘广货行天下’。”许运达说。