今天是腊月二十七
民谚有唱
“腊月二十七，宰鸡赶大集”
街头巷尾的喧闹愈显浓烈
家家户户都忙碌起来
年的脚步是真真切切到了眼前
为什么要在二十七宰鸡？
是因为“鸡”与“吉”谐音
有大吉大利、吉祥如意的意思
表达了人们祈求吉祥的心愿
而且除夕夜吃的时候也不能吃完
要留一点
餐桌上天天有鸡
象征着日日见“吉”
这样才算圆满
今天除了要宰鸡
还要赶集上店、集中采购
这天的集市专为年节而生
所有摊位都被年节好物填满
红火得让人挪不开眼
集市上的叫卖声和讨价声
还有孩童的欢笑声
在热闹的烟火气里充盈
想必大家都记得
小时候跟着长辈赶集的时光吧
攥着爱吃的零食
盯着琳琅的年货
满心都是对新年的雀跃与期待
祝你
廿七吉福万事宜
鸡常常被奉为节日餐桌的“桌上宾”
作为最会“吃鸡”的省份
广东的“吃鸡”文化由来已久
烹饪方法多样
不同地区还有不同的鸡种
网上关于“吃鸡”的说法也是各式各样
“鸡炖汤后营养全在汤里”
“土鸡才滋补肉鸡不要吃”
......
这些说法到底是真是假？
过年吃鸡
怎么吃更营养、更健康？
鸡肉的“三大优势”
高蛋白低脂肪
鸡肉中富含优质蛋白，每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍之多。
与此同时，它的脂肪含量还特别少，每100克鸡肉中只有9.6克脂肪，属于高蛋白低脂肪饮食，特别适合中老年人食用，对预防心血管疾病、三高都很好。
“降压肉”
鸡肉又被称为“降压肉”。因为其中含有丰富的精氨酸，它能在人体内转化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子，在保持血压稳定性物质中排名第一，也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用。
不仅如此，精氨酸还有助于平滑肌的舒张，能扩张血管，改善血液循环，保护血管内皮；还能辅助清除血管斑块、溶解血栓。
调理身体
除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有利于增强体质、提高免疫力。
从中医来讲，用鸡肉来调理身体时，要注意雌雄两性，两者的作用是有所区别的：
公鸡肉偏重于补阳，温补能力更强，适合阳虚气弱的人食用。
母鸡肉偏重于补血，更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
鸡身上值得吃的部位是？
鸡身上可食用的部位不少，究竟哪些更值得吃？
鸡胗
鸡胗，其实就是鸡的胃，虽然它个头不大，但鸡胗中的蛋白质非常丰富，相对应的精氨酸含量也非常高。
不仅如此，鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了，每100g鸡胗只含有脂肪2.8g，但蛋白质很高，达到19.2g，属于高蛋白低脂肪部位。而且还富含钙、铁、锌等营养素。
鸡胸肉，健身减肥首选
鸡胸是鸡身上高蛋白低脂肪的最佳选择，100g鸡胸肉蛋白质含量24g、脂肪2g；而且其钾含量也不低，是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍；它还含有大量的铁元素，有利于保持良好的新陈代谢。
另外，每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。
所以不论是增肌还是减脂，鸡胸肉都是极好的食材。
鸡肝，维生素A含量高，护视力
据测定，每100克鸡肝中维生素A的含量达到10414微克，是名副其实的高维生素A食品，有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
不过要注意，每天吃28克鸡肝，摄入的维生素A就可能达到人体每日最高可耐受摄入量，所以摄入量应该控制在25克以内更安全。
另外每百克鸡肝的叶酸含量高达1172微克，比很多叶类蔬菜高出百倍！而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。
但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物，一块鸡肝（50g）≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了，不宜多吃。
鸡心和鸡肝一样，也含有较多的维生素A，但是脂肪含量却较高，所以也不建议多吃。
这两个部位不建议吃
鸡爪，热量高，且不美容
别看鸡爪吃起来没什么肉，还丝毫都不油腻，但热量却很高——一般1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal。
也就是说吃上4个鸡爪（热量是304kcal），就相当于吃了两小碗米饭（约260克）。这还不算烹调时加入的调料热量。
另外，鸡爪和猪蹄的构成比较像，高蛋白高脂肪，也含有胶原蛋白，但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白，其结构非常稳定，人体的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容养颜的效果，却容易让人发胖。
鸡屁股，有腺体，不建议吃
鸡肉虽好，但鸡屁股不建议吃。因为其含有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。
尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位；
腔上囊是淋巴器官，可能包含大量没来得及分解的病原体和代谢废物。
所以鸡屁股最好还是不要吃，若实在喜欢，一定要将这两种腺体彻底摘除干净。
吃鸡的常见错误，千万别犯
鸡汤比鸡肉更营养？
不少人都觉得炖了鸡汤后，鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了，吃鸡肉不如喝鸡汤来得营养。真的如此吗？
事实上，在炖汤的过程中，只有少部分蛋白质、钙会溶解其中，较多的反而是脂肪、嘌呤等，营养价值远不如鸡肉。尤其像肾功能较差、高尿酸、高血脂人群更要少喝鸡汤。
土鸡营养比肉鸡好？
土鸡确实口感更好，但土鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。从食品安全角度来看，规模化、系统化生产的肉鸡反而更有优势，尽量通过正规渠道购买，不买街边无证摊贩售卖的三无产品。
生鸡肉直接放水龙头冲洗？
很多人在烹调鸡肉前会直接在水龙头上冲洗一遍，但是这样的处理方式很容易传播沙门氏菌，污染整个厨房。
因为生鸡肉上面可能带有沙门氏菌，在流水冲洗的过程中，这种菌会随着水花的溅射，污染厨房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加污染范围，引起腹痛、腹泻等消化道症状。
因此建议，把鸡肉放进装水的盆子中清洗，避免水花四溅；也可以直接焯水，用高温杀死细菌。还要记住，处理生食材和熟食材，一定要把切菜板和刀具分开，避免交叉感染。
（羊城晚报•羊城派综合央广网、中新网、东莞疾控）