经发酵霉制，豆腐浑身长满白色菌丝，摊主将其切成整齐的小方块，加入白酒、辣椒、盐等调料拌匀后密封保存。近日，随着“卖霉豆腐”的片段在短视频平台走红，有蛋糕店推出创意新品“霉豆腐蛋糕”，“霉豆腐的风还是吹到了蛋糕界”登上各平台榜单。
两天前，陕西西安“花享甜”蛋糕店店主郑女士在店铺账号发布一条“霉豆腐蛋糕”的视频，造型酷似“霉豆腐”，蛋糕上点缀着一颗车厘子。该视频迅速获得6万点赞量，转发量超过10万。
2月5日，郑女士告诉记者，她从事烘焙蛋糕行业已有十年，原本在西安一座县城经营蛋糕店，不久前到西安市内开了新店，正处于试营业状态，可以正常接待顾客，年后将正式开业。
她表示，研发新品时，团队一位小伙伴提出了“霉豆腐蛋糕”的创意。“正好店里一款饮品的云朵是用棉花糖做成的，我们就想到了用棉花糖替代‘霉豆腐’的白色菌丝，内里是添加了车厘子酱的巧克力蛋糕坯。没想到拍出来就火了。”
她介绍，这款3寸蛋糕名为“消失的云”，定价68元，团购价35元。该条视频走红后，后台收到全国各地网友求购“霉豆腐蛋糕”的私信，线下门店的客流量也有所增加，顾客的反馈都很好。“唯一的遗憾就是这款蛋糕无法快递，暂时只能现场品尝，门店也可以外送。”
郑女士坦言，自己正在思考如何将这波流量真正转化为订单，为这家新店开一个好头。
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近日，“街头卖霉豆腐”的视频在网络上迅速走红，相关话题冲上多平台热搜。
社交平台上随即掀起了一股复刻“霉豆腐”的风潮：有网友在雪地里用积雪模拟，还有网友用拼豆、黏土制作了精致的“霉豆腐”模型。
此外，也有不少人选择亲自动手，按照网络教程尝试制作“霉豆腐”并纷纷晒图“交作业”。
然而，一些网友晒出的“霉豆腐”表面却出现了红、绿、白等各色斑点，引发担忧。
对此，成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示，“如果发现发酵后的‘霉豆腐’上长出了黑绿色等杂色斑点，多为有害霉菌。正常发酵出来的‘霉豆腐’上的霉丝应该均匀细密，呈白色或淡黄色。”
中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，“霉豆腐”制作对温度、湿度、菌种都有严格要求：
菌种应优先选择商业发酵剂（如毛霉菌粉），避免依赖自然环境接种；
操作时需佩戴手套或彻底洗手，所用器具需提前消毒，最大程度减少杂菌引入。
“如果操作不当，很容易引入青霉（可能产生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。”食用这类受污染的产品，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。
“我不推荐家庭自制‘霉豆腐’。”阮光锋强调，即便严格遵循无菌操作流程可勉强尝试，但自然环境中杂菌无处不在，普通人缺乏专业经验，很难完全控制污染风险。
（羊城晚报•羊城派综合自九派新闻、央视新闻）