春节的到来总是让人愉悦，除了可以和亲朋好友欢聚，更可以让口腹之欲得到极大的满足。
从南到北，觥筹交错，鸡鸭鱼肉，把酒言欢。虽说都是吃，却有些差别，不同地区各有各的偏好，即使是相同的食材也会有不同的吃法。
【北方篇】
东北代表年菜：炖菜
东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中，在年饭上，这个特征体现得尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”，正如东北菜一样，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，从这菜名里都透着股淳朴劲。
猪肉炖粉条是分量十足的大菜之一，所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，香气四溢，暖意顿生。小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一，选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的鸡，味醇香浓；而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。
此外，“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。以五花肉为主要原料，加上酸菜、血肠一起炖，大年三十儿晚上热腾腾地一上桌，又香又暖和。
但如果，你就此认为东北人年饭吃得粗糙，那就大错特错了！东北人对年饭的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”，即鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“东北”了！大烩菜、红烧鲤鱼、酱骨架等都是过年时的必吃菜。
山东代表年菜：过年菜
如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜”！
猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等聚于一锅之内。原料平凡，做法上并无多大讲究，这样一道菜怎么能成为过年的必吃菜？据说，过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。吃豆腐象征全家都“福”；白菜则表示要清清白白；肉丸子表示要团团圆圆。
北京代表年菜：芥末墩儿
早年的老北京年夜饭是非常讲究的，“四凉、四热、四肉、四汤菜”，但是只有有钱人家才能享受到这样一桌年夜饭。而对于大多数的普通人家，多是全家人齐动手，各显其能。此外还有个讲究，北京人年菜的餐桌上一定要有鱼，因“鱼”和“余”谐音，象征着“吉庆有余”，也预示“年年有余”。
老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜做原料具有普遍性。芥末墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥末墩儿最好不过了。
【南方篇】
广东代表年菜：“意头”菜肴担纲
广东人的春节饮食文化，最讲究“意头”，即菜肴的谐音，一定要与发财高升、如意吉祥有关，讨个“口彩”。因此，几乎所有粤菜馆年夜饭的菜名都“随节应变”，“鸿运当头”、“龙马精神”、“金玉满堂”等纷纷跃上菜单。
而象征“团聚”和“盆满砵满”的“盆菜”，在年三十，成为食客热点的传统菜式。一般年夜饭盆菜，包括12种材料：象征“好事”的蚝豉、象征着富贵的鲍鱼、还有瑶柱、乳猪、油鸡、海参、猪手、烧肉等。
广州人的年夜饭中，鱼是不可缺少的菜肴，而且还要吃剩一点点，寓意“年年有余”。 此外，肉粒、萝卜粒、马蹄粒炒上一碟，意为“人丁兴旺”， 一般的家庭会去买生菜，取“生生猛猛”之意……光听名字就已感受到新一年的好兆头。
湖北代表年菜：三全宴
年三十的团圆饭，湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中，一般要用“三全”，即全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”——鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”——鱼丸、肉丸、藕丸。为了避免菜变凉，近年来湖北人习惯在年夜饭的桌上置一火锅，热气腾腾，更有节日气氛。
荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕，首要的便是鱼糕。鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。
而湖北特有的过年菜——蛋饺也很有意思，它是在锅里包的饺子，鸡蛋打碎下锅即可平整为蛋皮备用，取碎肉与葱花、盐等拌匀为馅，包入蛋皮。
湖南代表年菜：杀猪菜
过年期间，最少不了的当数一道杀猪菜。这道菜需选用新鲜猪肉来制作，里面一定要有肥肠、猪肝、猪里脊和猪心，而且指定要用邵阳特产山胡椒油来炒制。要不然，吃起来就不是那个味儿。
与甜味十足的红糖、椰汁年糕不同，湖南人过年的年糕一般选用咸味的，而与广东人常吃的萝卜糕也有差别，年糕本身并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种材料。原味的咸年糕作为基本的主料，与辣椒豆豉一起，入锅翻炒，才是湖南人中意的口味。而它的含义则被丰富了不少，既有“年年高”的寓意，也意味着红红火火的好兆头。
上海代表年菜：春卷、八宝饭
上海人春节的菜肴讲究好意头，一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外，还添上春卷，寓意“一年之际在于春”。
而过年家家户户都会备八宝饭，不少人家会自制八宝饭，当然也有人买现成的。八宝饭一上桌，“浑圆一体”，别有一番隆重，是上海传统年夜饭必不可少的滋味。
四喜烤麸是上海人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了上海人嗜甜的天性，因此深受喜爱。
春节临近，年夜饭市场持续升温。今年的年夜饭预订情况如何？又有哪些新的消费趋势？
自助餐受青睐 “到家服务”成新宠
在福建福州，目前多家餐厅年夜饭预订已进入高峰期。今年，除了传统堂食，“私厨上门”与“年夜饭到家”等服务成为消费者青睐的选择。
除了传统围桌宴，今年一些饭店餐厅还推出了年夜饭自助餐，这一形式特别受年轻家庭的青睐。
此外，今年“私厨上门”与“年夜饭到家”成为服务亮点。顾客可选择经验丰富的大厨携带食材和厨具上门烹饪，或由餐厅将套餐配送到家，让团圆宴变得更为便捷。
顾客可以通过外卖平台和酒店的小程序下单，我们会在除夕当天下午四点前配送到家。外卖套餐主要有两类，一类是在家常菜的基础上，加入酒店的几道特色功夫菜；另外一类是整桌的年夜饭，可以直接送到家，让大家轻松在家团圆。
预订周期提前 礼盒套餐走俏
在江苏扬州，年夜饭市场也同样火热，预订周期较往年明显提前，且消费方式更趋多元，分时段用餐与“拎回家”礼盒套餐成为热门选择。
扬州多家餐饮店表示，今年年夜饭预订启动早、热度高，有顾客去年6月就前来咨询。目前，不少商家的包厢已基本订满。为满足更多家庭的需求，部分商家推出分时段用餐。
某餐饮店负责人杨奥蒙表示，分两餐，第一餐是从下午四点半到六点半，第二餐是从晚上的七点到九点。
此外，年夜饭礼盒销售也走俏。多家饭店推出包含半成品净菜、面点及全套套餐的礼盒，顾客可于除夕当天领取，在家就能复刻酒店美味。
除夕当天厨房师傅要在早上六点就过来准备，当天现做。下午一两点左右客人就可以过来领了。
不仅在形式上创新，在菜肴内容与用餐体验上，饭店也下足功夫。多家饭店在保留淮扬菜传统特色的基础上，对部分菜肴进行“轻油轻盐”的精细化调整，以适应当前健康饮食的消费趋势。
马元素菜品成亮点 个性化定制受欢迎
随着年夜饭预定热潮升温，在山东菏泽，当地不少商家将体验感与仪式感列为服务提升的重点，通过“马”元素创意菜品和个性化定制服务吸引顾客。
各商家不论是在原料的选择上，还是菜肴的质量和口感创新方面，也都下足了功夫。一些商家还推出特色宴席，菜品中融入“马”元素，特别是这些用土豆、南瓜、山药等蒸熟后碾成泥做出的小马造型的菜品备受青睐。
某餐饮店经理朱盼盼表示，今年主推的“一马当先”贺岁宴里包含了近20个马元素菜品，非常受消费者欢迎，能够让顾客在品味美食的同时感受春节欢乐祥和的氛围。
除了到店用餐，年夜饭外送服务也受到欢迎。不少商家提供了个性化菜单定制与配送服务，让消费者在家即可享受酒店同等品质的团圆宴。
（羊城晚报•羊城派综合自央视新闻、羊城晚报此前报道）