随着气温回暖，各地春菜抢先上市。央视主持人朱广权以其标志性的押韵方式，在节目中生动推广当季春菜，点名春笋、香椿、荠菜、蕨菜等时令食材，强调其营养与口感俱佳，邀请观众共赴一场“舌尖上的春天”。
春笋：来自山林的“素食第一品”
立春至四月下旬，是春笋旺盛的生长期。雨后春笋破土而出，成为春季餐桌上的珍馐。
春笋素有“荤素百搭”之美誉，其味清淡鲜嫩，与各种肉类同烹，能极大提升鲜美度。烹饪方式极为多样，炒、烧、煮、煨、炖皆可。
厨师透露，一支完整的竹笋可因部位不同而“分档食用”：最嫩的笋尖适宜清炒；中段可切成笋片，用于炒制或作为配菜；根部质地较紧实，适合与肉类一同煲汤或煨煮，亦可发酵制成别有风味的“霉笋”。
在各地菜系中，春笋都占有一席之地。如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”等，皆为名肴。家常小菜如“油焖笋”、“腌笃鲜”、“荠菜炒春笋”，更是以简朴的方式凸显其本真之味。
香椿：树枝上生长的“春季限定”
香椿是典型的时令性极强的食材，以其独特的浓郁香气征服食客。它富含钾、钙、镁等矿物质，维生素B族含量在蔬菜中也名列前茅。品尝香椿讲究“赶早”，越是鲜嫩的香椿苗，营养价值越高，风味也越佳，一旦长老变为枝叶，口感便大打折扣。
挑选香椿亦有学问。行家指出，香椿有红椿与绿椿之分：红椿茎粗叶嫩，脆口多汁，尤以叶苗6至10厘米处品质最佳，与土鸡蛋同炒，香气扑鼻；而绿椿虽外观嫩绿，实则容易老化、口感有渣，并非上选。
需注意的是，香椿苗不易保存，购买时应注意其新鲜度，避免选择已失水香气的。
荠菜：田野间的报春清香
在江南，荠菜是公认的“心头好”，冬尽春来之时，人们用它做羹、煎蛋、炒笋、包馄饨，将其视为春天的信使。
荠菜有野生与大棚种植之分。野生荠菜经过充分的风吹日晒，叶尖常带紫红色，香气更为奔放野性，是味道的保障；大棚荠菜则叶片柔滑，口感更嫩。
因其本身是“瘦物”（吸油），传统上讲究用猪油等荤油烹制，方能激发出其最大的香滑。经典做法包括猪油清炒、荠菜豆腐羹、荠菜炒春笋，以及包裹进馄饨、饺子中，每一口都是满满的春意。
野蕨菜：山野的甜嫩馈赠
每年二三月，是蕨菜迎风摇曳的时节。它喜阳，但对温度变化敏感，温度越高生长越快。在云南湿润多雨的西双版纳，蕨菜生长得尤为肥美，一根蕨苗可达小指粗细，脆嫩中带着清甜。
为保持其最佳口感，当地人常在清晨采摘，争分夺秒空运至外地餐桌，稍一耽搁，蕨菜便容易变老。
蕨菜最精华的部位在于肥美的嫩苗芽头。云南厨师常将其汆水去除涩味，切碎后与酸菜同炒，成就一道酸辣爽嫩的开胃佳肴；若想品尝其原味，亦可用高汤慢火煨煮入味，整条装盘，鲜味十足。
（羊城晚报•羊城派综合自央视频、羊城晚报此前报道）