俗话说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”1月26日迎来腊八。一些细心的公众发现，相较于前些年，今年腊八来得有些晚。晚到什么程度？这是本世纪100年中来得第二晚的腊八。
同样是腊八，在公历中的日期为何时早时晚？中国天文学会会员、天津市天文学会理事杨婧解释说，农历一年有354天或355天，而公历一年有365天或366天。农历一年的天数比公历一年的天数少了11天左右。经年累月就会发生农历年的月份与季节不能对应的现象。
为使农历年与公历年能基本对应，农历采取置闰的方法来调节，也就是在19年中安排7个闰月。置闰的规则不是随机的，而是根据二十四节气来确定，因此每个闰年的闰月位置也都不太一样，比如2020年是闰四月、2025年是闰六月。不论闰哪个月份，只要有闰月出现，就会导致腊八对应的公历日期来得晚一些。
“每年腊八对应的公历日期，要么比上一年提前11天左右，要么推后19天左右。今年腊八就比去年晚了19天。不只是腊八，农历中任何一个固定的日期，都会出现这样的情况。”杨婧说。
腊八通常在每年公历12月下旬至1月下旬之间变动。天文年历显示，就21世纪这100年而言，最早腊八出现在公历中的12月29日（如2098年），最晚腊八出现在公历中的1月27日（如2015年），两者相差了将近1个月。这么一看，今年的腊八确实来得有些晚。
腊八来得晚，意味着春节也会来得晚。“春节晚到，并不会影响我们过年的心情和传统习俗。喝了腊八粥，就把‘年’来办。在接下来一个多月的时间里，人们忙年、备年、迎年、过年，充分感受年俗文化的魅力，在浓浓年味中感受温暖与快乐。”杨婧说。
过年配腊八蒜腌泡食用有讲究
除了喝腊八粥，腊月初八这一天，一些地方还有泡腊八蒜的习惯。腊月初八泡上，等到过年吃饺子，腊八蒜就可以搭配上了。
腊八蒜为什么是绿的？是不是发霉变质了？实际上，腊八蒜在腌制过程中，先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，两种色素“一拍即合”，混合后便成了绿色。
专家表示，腊八蒜是非常健康的食品，蒜经过醋泡，大蒜素释放相对温和，能减轻对胃肠的刺激。此外，腊八蒜不仅可以提高机体免疫力，让你远离感冒困扰，还能有效防止肠道传染病。
如何泡出色泽翠绿的腊八蒜？
・选醋，陈醋和香醋泡的蒜口感不脆、颜色不绿，推荐选择米醋，泡出的蒜颜色翠绿、香脆可口，口感酸辣适度。
・选蒜，推荐选择紫皮蒜，不仅好剥皮，泡出来的蒜口感更香脆、颜色翠绿。
・剥蒜，要注意不要有破损或划伤，将其完整泡入罐中。
・泡蒜，罐中放入3/4的蒜，醋没过大蒜即可，在腊八前后泡上，过年就能吃上，还要注意避免接触高温。
3类人不适合吃腊八蒜
有胃溃疡、慢性胃炎伴有糜烂、胃食管反流的人群，尽量避免吃腊八蒜，因为醋是酸的，吃完后可能加重病情。
由于醋泡蒜时也会放一些糖，糖尿病人群应尽量少吃，避免引发血糖波动。
患有牙周炎、牙龈敏感人群，应尽量少吃。
提醒：腊八蒜建议1~2个月内吃完。去年腌制的腊八蒜，今年不建议再食用。
（羊城晚报•羊城派综合自新华社、央视一套）