有一种豆角，叫“兔子翻白眼”，近日在社交平台上引发网友热议。有网友晒出一包豆角种子的包装，正面印着一串黄色豆角，品名醒目地标注为“兔子翻白眼”。不少网友在评论区调侃，“第一眼还以为是段子”“名字太有画面感了”“真怕兔子吃了会翻白眼”……相关话题引发网友讨论。
1月10日，记者以顾客身份联系该种子包装上标注的厂家。厂家工作人员回应称，“‘兔子翻白眼’是东北方言中对一种油豆角的俗称，它的豆粒一半白一半黑，感觉像兔子眼睛，所以起这个名字，比较形象。并不涉及动物，也不存在安全或喂养方面的含义。”
该工作人员解释，这一品种叫东北油豆角，豆粒比较大，肉厚。豆角长出来以后有点鼓豆，是东北地方特色品种之一。名字是有趣了一点，大家更容易记住。
随后，记者以客户身份联系了河北沧州一家销售油豆角种子的经销商。经销商工作人员也表示，“‘兔子翻白眼’并不是指兔子吃了豆角会出现异常，而是形容种子本身的外观。”该工作人员介绍，这一油豆角品种的种子在成熟后，种皮颜色分化明显，一侧可能中部呈白色，与周围深色部分形成强烈对比，“在东北当地农户眼里，看起来就像兔子翻白眼。”
另据黑龙江日报报道，油豆角是东北人家餐桌上必不可少的食材，是走出黑龙江的人心心念念的乡愁味道，是当地最具地方特色的优质农产品之一。
黑龙江大学现代农业与生态环境学院党委书记冯国军在接受采访时透露，东北传统的油豆角品种，名字里都透着黑土地的质朴，像“兔子翻白眼”“家雀蛋”“大马掌”“后弯腰”“秤钩子”，都是根据豆角样貌、形状起名的。
东北油豆角，至少炖15分钟
和南方纤细的四季豆相比，东北油豆角五大三粗，尤其里面的豆子特别耐煮，因此需要炖煮的时间就更长。实验证明，至少沸水煮15分钟才能完全破坏东北油豆角里面的皂苷，一般豆角10分钟即可。
东北油豆角含有一种叫皂素生物碱的物质，其外皮较厚、豆粒较大，需较长时间焖煮才能使其外皮与豆粒都熟透，一般的处理不容易破坏其天然毒素。如果食用了含有毒素的东北油豆角，会产生恶心、呕吐等症状。
你也许会问，为什么东北油豆角在东北很少引起中毒？很简单，因为东北人吃油豆角基本上只有一种吃法，就是炖肉。而且东北人都清楚，油豆角最好吃的不是外皮，而是里面的豆，有的豆角品种甚至几乎只吃豆子。要把豆子炖出面面的口感，没半小时是不行的，所以东北人很少因为吃油豆角中毒。
除油豆、扁豆外，常见容易引起中毒的豆类还有四季豆、豇豆和刀豆等，不同豆类的毒素种类和含量均有较大差异。
（羊城晚报•羊城派综合自上游新闻、经济日报、新华网等）