小苏（化名）体重超200斤，平时在一家互联网公司工作，仗着年轻身体好，从没想过健康会亮红灯。前阵子，他和朋友聚餐，油腻的红烧肉、炸排骨等摆满餐桌，还喝了不少冰镇饮料。深夜回到家后，小苏突然觉得头部剧烈胀痛，紧接着恶心呕吐，右侧胳膊和腿完全不听使唤，说话也含糊不清，家人见状吓得立刻拨打120，将他紧急送往南医大二附院急诊科。
医生接诊后发现患者血压飙到200/110mmHg，远超正常范围，再加上体重超过200斤，血管负担极大，必须立刻手术清除血肿，否则危及生命。医生结合检查结果以及家属的描述，很快锁定关键病因：小苏长期不监测血压，日常高油高盐饮食、冬季缺乏运动导致肥胖，这些因素叠加冬季低温刺激，让血管剧烈收缩，最终引发血管突发破裂。经救治苏醒后，小苏满是懊悔：“我平时根本不量血压，顿顿离不开红烧肉、炸串，体重也没在意，总觉得年轻没事，没想到这么严重。” 如今的他每天坚持康复训练，饮食也换成了清淡的杂粮和蔬菜。
“三高”饮食危害多
摄入过多的食盐会导致体内水分潴留，增加血管压力，从而增加患高血压、心脏病和脑卒中的风险。高盐饮食与癌症尤其是胃癌的发生风险密切相关，还会导致肾脏负担重。
长期高油饮食不仅发胖还促癌，脂肪肝发生风险也会增加。大家爱吃的蛋糕、饼干、奶茶中富含饱和脂肪和反式脂肪，会增加血液中的胆固醇水平，升高动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。
高糖饮食会使血糖水平波动增加，刺激胰岛素分泌，引发肥胖，还会增加患心脏病、糖尿病、某些癌症、龋齿、高胆固醇血症、代谢综合征等疾病风险。
“三减”小窍门
设置减盐总目标。一般为每日家庭中2岁-3岁幼儿每天摄入食盐不超过2克，4岁-6岁不超过3克，7岁-10岁不超过4克，11岁及以上和成年人不超过5克。
培养清淡口味。多选用天然和新鲜的食材，处理食材时尽量避免腌制、糖渍。
配备家用定量盐勺、盐罐、限油壶等“三减”工具，还可配备盐度计和食物称等。
优化烹饪方式，避免重复调味。多采用蒸煮、凉拌、滑炒、炖等烹饪方式，减少红烧、酱爆、油炸、油煎等烹饪方式。
留意食品标签。主动查看预包装食品的膳食营养成分标签，尽量选择含钠低的食品。
这些误区要小心
很多常见食物含有“隐形盐”。番茄酱、蚝油、甜面酱等调味品都是含盐大户。蜜饯、坚果、午餐肉等食品中“隐形盐”含量也很高。
“不含糖”并非完全无糖。按照相关规定，产品符合“每100克固体食品或者每100 毫升液体食品中糖的含量不超过0.5克”的要求即可宣称“无糖”。而且市面上常说的“糖”是指葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等单/双糖组分，食品中还会含有其他类型的碳水化合物。
以为“减糖”等于“断碳”。减糖主要指减少含糖饮料、甜食、零食、食用糖等精制糖的摄入，并非不吃含碳水的食物。碳水化合物是人体每日所需热能的重要组成部分，长期不吃主食会导致营养缺乏。
为了省油，使用煎炸过的油炒菜。反复煎炸过的油容易产生致癌物；经过高温加热产生的反式脂肪酸不仅会导致发胖，也会增加心血管疾病的发病风险。
题图｜视觉中国
（羊城晚报•羊城派综合大象新闻、浦东发布、上海健康科普资源库）