7月29日，美食竞技综艺《一饭封神2》正式开播。首轮“大小厨入局战”刚点燃战火，就爆出了一个意料之中却又值得玩味的结果：因“反向劝退食客”爆红的顺德莫氏鸡煲创始人老莫，在百人晋级赛中首轮遭淘汰。
评委张勇的点评一针见血：“原材料好，但是坦白说技术含量并不高，还是吃这个鸡的本身。”老莫倒是坦然，当晚回应“本来就没有技术含量”，还直言自己是去“散散心”的。录了几天节目，他吐槽“像坐牢一样”，放话“以后不参加了”。
但淘汰的结果，真的只是因为老莫“不想赢”吗？老莫被淘汰，几乎是必然的。
《一饭封神2》本季集结了100位厨师参赛，其中包括16位殿堂级大厨与84位民间小厨。赛制全面升级——取消了大厨首轮豁免权，不设“待定”的满员轮换机制。这意味着，每一道菜都经受一次定输赢的考验。
首轮“拿手菜入局战”，老莫必然只能做让他成名的招牌拿手菜莫氏鸡煲。这道菜确实靠鲜美食材和药食同源的搭配理念收服了无数食客。但问题在于莫氏鸡煲对厨艺本身的要求并不高。它是一道有了食材，人人皆可上手的菜。鸡好、汤鲜，靠的是食材的品质，而非厨师的厨艺技法。
同场竞技的是什么人？同属大湾区的广州炳胜集团联合创始人曹嗣全带来了升级版香茅脆皮叉烧；荣派川菜泰斗邓华东一人呈现“一虾三吃”功夫菜；00后小厨用分子料理重构“海八鲜”……当同行在展示美食复合调味、精湛刀工、精细处理时，老莫端上一锅“食材好就好吃”的鸡煲，输得不冤。
相比之下，炳胜大厨曹嗣全入围，是情理之中。
曹嗣全是何人？他是炳胜集团创始人兼行政总厨，粤菜领域的标杆人物。他研发的黑叉烧、脆皮叉烧、灌汤烧鹅等原创菜品，早已享誉全国。2025年，炳胜公馆（冼村路）、炳胜私厨（天河东路）获颁广州米其林一星，曹嗣全上台领奖。
他带到《一饭封神2》的这道香茅脆皮叉烧，是炳胜的招牌菜升级版。表面上看，叉烧和鸡煲一样，都是“招牌菜”。但一道菜的含金量，藏在工序里。脆皮叉烧的核心在于“脆”，节目中，他用冰箱冷风让叉烧皮冷却酥脆。这个细节，恰恰是厨师厨艺灵气的体现。不是谁都能把握好温度、时间和火候的配比，让一块叉烧外酥里嫩、入口即化。更何况，曹嗣全还融入了香茅的清新香气。在传统粤菜基础上做出现代化改良，这正是他三十余年厨师生涯的功力所在。
说到底，《一饭封神2》是一档厨艺竞技类综艺。当节目要求选手在菜好吃的前提下，展示烹饪技能、创新能力、专业功底时，曹嗣全入围，是一次教科书式的示范。他在节目中说起炳胜的脆皮叉烧时感叹“一直被模仿，从未被复制”，原因就在厨艺里。
招牌菜可以有，但招牌菜背后的功夫，才是真正的招牌。
来源 | 羊城晚报、羊城派、金羊网
文字 | 龚卫锋
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