盛夏7月，汕头市潮人潮菜研究院（以下简称“研究院”）的展示厅内，光线幽微，琳琅满目的藏品与文化味十足的布设中，一册册百数十年前的手抄菜谱静静躺着，纸页泛黄，墨迹却依然遒劲。唐逸蘋指尖轻点展品，向前来参访的嘉宾细述这些“纸片”的前世今生：“这一笔一画，都是老汕头酒楼的魂，藏着潮菜名厨未曾言说的火候密码。”
若不是“研究院院长”的头衔，外人很难将眼前这位温婉知性、气质非凡的女性与滚烫的后厨联系起来。然而，正是这位从未持有厨师证的“外行人”，却在过去数年间，却完成了许多业内耆老想做而未竟的事业——聚散落珠玑为潮菜修史立传，拓万里“食”途以慰游子乡愁，成为行业内率先明确提出“潮菜出海”理念并全力付诸实践的第一人。
鲜为人知的是，在潮汕文化乃至中华优秀传统文化推广领域深耕多年的唐逸蘋，同时也是一位热心慈善公益的践行者，多年来在公益领域累计捐赠达1000余万元，而潮菜、潮汕饮食文化，正是她近年来投入大量心血的“新功课”。
筑库：于方寸展厅安放百年滋味
“汕头市潮人潮菜研究院创始院长”“中国潮菜荣誉会长”“广东烹饪协会副会长暨潮菜专业委员会名誉理事长”“广东省旅游协会副会长”“中国酒店联盟组织高级顾问”“金玫瑰国际酒店联盟副主席”“汕头市酒店行业协会会长”“广东君华海逸酒店管理有限公司董事”“深圳潮汕商会名誉会长”“泰国潮州会馆名誉顾问”“泰国泰华进出口商会名誉顾问”“侨界海外留学归国人员协会荣誉会长”“汕头游艇协会名誉会长”“汕头市潮商品牌名誉会长”“泰国华人青年商会海外顾问”“汕头市唐清泉慈善基金会理事长”“唐美(AMYTANG)时尚荟创始人”……
在唐逸蘋近三十个公开身份中，唯独没有“厨师”这一项。但早在2020年6月的时候，唐逸蘋就牵头在汕头市民政局登记注册了研究院，并以创始院长的身份，组建起一支囊括众多星级名厨、非遗传承人及顶级国际潮学学者的“梦之队”。
“我不是做菜的，我是守故事的。”谈及成立研究院的初衷，唐逸蘋如此定位自己。“侨二代”与酒店管理者的双重身份，让唐逸蘋对“潮菜”的理解，从一开始就超越了灶台：潮菜的根不仅在锅里，更在几代潮人的乡愁记忆里。
于是，在研究院初创时，唐逸蘋就辟出一方天地，建起了“潮人潮菜展示厅”。这里不仅有图文并茂的潮菜文化介绍，更汇聚了散落民间的珍稀老菜谱、早已退出江湖的传统烹具，以及系统梳理的非遗技艺图谱。步入其中，仿若穿梭在一部立体的潮菜演变史中。
如今，这座展示厅早已成了潮菜文化的“城市会客厅”：国家版本馆专家专程来调研民间饮食文献的留存路径，北京大学一级教授陈平原，潮学顶级学者林伦伦、黄挺、李宏新等在此“论道”；米其林中国代表团、央视美食栏目组、各地餐饮行业协会也常来“寻宝”，至今已接待百余批次海内外参访团，连泰国曼谷市市长、香港汕头社团总会主席高佩璇等嘉宾都曾在此驻足。
据不完全统计，仅2026年，研究院就接待了国内30余家知名企业、行业机构，以及来自中国香港、中国台湾、新加坡、泰国、德国、马来西亚等地的贵宾；同时迎来英国、泰国、比利时、挪威、日本、加拿大、俄罗斯、美国等全球数十个国家和地区潮汕商会会长率队的访问团。杭州潮汕商会参访时，商会成员对着泛黄的手抄菜谱连称“找着根了”。
唐逸蘋表示，这些老物件绝非被锁在柜中的古董，而是面向所有潮菜爱好者的“说明书”。为打破传统口耳相传的传承局限，她主导、推动成立研究院党支部，为文化传承锚定正确方向；运营《潮人潮菜》公众号等自媒体、常态化举办主题读书会，让关于潮菜滋味的讨论在云端持续延伸，搭建起一座可触、可感、可查的潮菜“实体文库”。 她笑着说：“潮汕菜从来不是简单的一道餐食，它是一座带着南海潮气的移动文化驿站，是一座沟通中外文明的坚实文化桥梁，每一口下去，都能触碰到潮汕文化乃至中华文化代代传承的脉络。”
修史：把烟火气写进时代书页里
“要让潮菜走得出去，先得把根扎深、把脉络理清。”唐逸蘋说，研究院创立之初就定下了“传承创新、推广传播、技术研发、应用服务”十六字方针，致力于打通“研究-传承-传播-产业”全链条。而为潮菜修史立传，则唐逸蘋破题的第一招。
2025年9月，研究院和广东旅游出版社签下战略合作协议，《潮人潮菜丛书》编辑部正式挂牌，由唐逸蘋挂帅主任。这项浩大的文化抢救工程由陈平原、黄挺等潮学大家领衔，首辑《酒楼影迹》《滋味潮汕》《潮汕牛肉》三部著作即将付梓。
上述著作把散落在民间的烹饪技艺、老厨师的口述史、老酒楼的旧档秘闻，统统收拢成可查可考的文字载体。“打捞潮菜的历史尘烟，定格当下的烟火滋味，铺展未来的无限可能。”唐逸蘋说，若是不及时把烟火气写进时代的书页里，等老厨师走了，这些火候秘诀就真的成谜了。
据唐逸蘋院长透露，由研究院主持，陈平原、黄挺主编的另一部力作《说潮菜》，也将于今年的“南国书香节”期间正式首发，并同步在上海、广州、汕头三地举办新书推介会。该书设“潮菜史论”“潮菜风光”“潮菜滋味”三大篇章，以味觉为媒，深情诠释了潮汕人“艰苦做，快活食”的豁达生活哲学，多维呈现潮菜背后的文化厚度。
和丛书同步推进的，还有影像记录。2026年3月，唐逸蘋捐资的12集公益人文纪录片《何以潮菜》在汕头电视台及网络平台同步上线。镜头遍及潮汕三市，深挖潮菜近百年的历史源流与人文内涵，让潮菜不仅成为舌尖美味，更成为可传播的文化符号。
该片被学界誉为“潮菜文化传播的标志性作品”，在海外侨胞中引发了追更热潮，为潮菜后续的国际传播奠定了坚实的基础。“时代和大众都在呼唤对潮菜文化更深层的解读。”唐逸蘋说，从“最好的中华料理”的点赞到全国两会期间潮汕美食的推介，“潮菜赶上了前所未有的发展机遇。”
值得一提的是，唐逸蘋并未止步于“记录”，她敏锐地意识到，“标准化”才是传承的关键。于是，2024年9月，唐逸蘋带队走访了汕头市标码所，牵头推进潮菜“湾区标准”建设。在唐逸蘋看来，将老师傅的“少许”“适量”的经验之谈，转化为可量化、可复制的标准，不是把手艺框死，是给传统穿上一层保护的铠甲，是“手艺”迈向“文化”的关键一步，也是潮菜走出潮汕的必要前提。
摆渡：从三江口远航至全世界
根扎三江，脉通四海。作为业界公认率先明确提出并践行“潮菜出海”的推动者，唐逸蘋深知，潮菜走向世界绝非菜品的单兵突进，而是一场文化、技艺与产业的协同远征。
2024年，适逢中泰建交50周年，唐逸蘋亲率10位五星名厨飞赴曼谷。在泰国中华总商会支持下，一场“泰国潮菜推广传播品鉴交流会”惊艳登场。活动中首创的“中华战舞·英歌宴”，将刚劲的英歌舞与精细的潮菜并置，令在场的泰国政要与百余位侨领在视听与味觉的双重震撼中热泪盈眶。
这场活动不仅为唐逸蘋赢得“泰中潮菜技艺推广卓越贡献奖”，更一举打通了潮菜出海的东南亚通道。2025年，在香港由研究院荣誉院长、潮菜大师钟成泉领衔的“潮人潮菜潮风味”传统宴席，亦成为当地美食圈的“爆款”，并获得中华厨艺学院颁发的嘉奖状。
然而，唐逸蘋并未止步于单场活动的热度，而是着手构建更宏大的体系——“潮菜出海技艺联盟”。对内，研究院的展示厅接待了从国家版本馆、中国饭店协会到各地餐饮协会、文化学者的百余批次参访团，既有行业切磋，也有跨界碰撞；对外，唐逸蘋的足迹遍布全球，联动泰国中华总商会、新加坡潮州八邑会馆、马来西亚潮州工商总会等数十家海外潮属社团，成功将新加坡珍宝餐饮集团、泰国大华酒店等国际餐饮巨头纳入了联盟之中。
这一体系的成效很快显现——今年4月，新加坡珍宝餐饮集团主动“下单”，派出精英厨师团赴汕头开展为期五天的订单式培训。在粤东技师学院与研究院的组织下，学员们师从国家级技能大师与非遗传承人，更走进龙北、西新等市场，从源头触摸潮菜产业链的肌理。
同月，澳门潮属社团总会主席、中国侨联副主席刘艺良，澳门潮州同乡会会长陈维炽一行莅临研究院参观交流。双方约定借力澳门“美食之都”的平台优势，携手打通潮菜通往葡语系国家及欧洲的通道，为出海征程再添支点。研究院诚挚聘请刘艺良主席、陈维炽会长担任研究院高级顾问。
2026年6月，唐逸蘋又马不停蹄地带队“走出去”，奔赴山西太原拜访山西省国际投资促进会潮商分会，并与山西省烹饪餐饮饭店行业协会王中华会长开展友好会谈，携手搭建两地餐饮交流合作新桥梁。
从汕头的灶台到世界舞台的聚光灯，唐逸蘋以女性独有的细腻与坚韧，拓展了“潮菜朋友圈”。如今，潮菜所到之处，不仅征服味蕾，更传递着东方饮食的智慧，成为连接全球潮人的情感纽带。
“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜。”这句刻在潮汕人骨子里的老话，也是唐逸蘋多年坚持的方向。《潮人潮菜丛书》仍在续写，“潮菜出海技艺联盟”将持续扩容。她愿意做文化长河里的“摆渡人”，把潮菜的烟火与潮汕文化的温度装进船里，驾着这艘满载风味的航船破浪前行，为美美与共的世界文明百花园，种下一朵带着家国气息的潮味之花。
文 | 赵映光 谢冬英 苏丹丹
图 | 受访对象提供