暑热雨季正是蘑菇疯长时，记者发现，广州有不少食肆能吃见手青了，这些食肆还在每张桌子上写着“煮食过程不发筷子和汤勺”。食肆为何会有这个规定？
记者近日从广州市第十二人民医院获悉，近期，该院仅一天之内就收治了两例分别来自广州、东莞的典型见手青中毒患者。该院职业病科（中毒科、尘肺科）副主任陈育全提醒，食用见手青等“条件可食用菌”时务必彻底煮熟，在合规食肆食用要严格遵守规范的煮食、留样流程，不要自行采摘或网购。
医院一日收两例中毒患者
三伏暑天正是吃见手青的季节。日前，广州市第十二人民医院一天之内就先后收治了两例分别来自广州、东莞的典型见手青中毒患者。幸运的是，两名患者入院后经特效解毒、毒物促排、脏器功能保护、持续生命体征监护等规范化治疗，现已痊愈出院。
据两名患者描述，其所食见手青均为线上采购的生鲜食材，简单快炒后他们食用了700克-900克，随即出现嗜睡、意识恍惚、幻视幻听、思维紊乱等严重神经中毒症状。他们还同时出现了肢体肌肉震颤、无意识抓挠、持续性幻听、思维混乱、躁动明显等症状。
陈育全提醒，见手青内含吲哚类神经生物碱、毒蕈碱等耐热脂溶性神经活性毒素，日常短时爆炒、简易加热无法将其毒素完全破坏分解。该类毒素经消化道吸收后可穿透人体血脑屏障，在体内持续蓄积，干扰大脑中枢神经信号正常传导，诱发急性神经精神型毒蕈中毒，对神经系统造成直接损伤。
这类蘑菇中毒潜伏期多为进食后数十分钟至数小时，患者发病初期以恶心、周身乏力、腹部隐痛、多汗等轻微胃肠道不适为主，症状无特异性，极易被误认为普通肠胃不适，从而延误早期干预时机。随毒素在体内蓄积量升高，患者可出现特征性中枢神经系统损害症状，包括精神萎靡、嗜睡、反应迟钝、定向力障碍，伴随视物变形、幻视幻听、思维逻辑紊乱。部分患者会出现躁动、胡言谵妄、情绪失控等精神异常，存在坠床、自伤等风险。
不要自行采摘网购见手青
陈育全提醒，要预防见手青中毒，首先，应严控食材来源，杜绝风险食材，禁止自行野外采摘野生见手青，也不要自行购买散装、来源不明的野生菌产品。其次，规范烹饪流程，菌体切薄后长时间焖煮至完全熟透，严禁生食、凉拌、短时急炒；不食用夹生、存放隔夜、复热不充分的见手青。第三，要合理管控食用人群与摄入量，老年人、儿童、体质虚弱者及肝肾功能损伤人群禁止食用，健康人群也不可一次性大量进食。
“在规范食肆食用此类菌类，通常会有规范留样、煮熟前严禁使用筷子以免误食等规定，请市民为了安全严格遵守。”陈育全特别提醒，若食用后出现头晕、乏力、视觉异常、幻觉、精神紊乱等中毒相关症状，患者务必及时就诊。
羊城晚报全媒体记者 林清清 通讯员 周艳梅 廖温博