第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月6日至9日在河源开锣。跟着赛事品美食，“探宝girls·寻味河源”本期走进河源市龙川县长诚酒家。听说许多外地人专程前来，只为尝一口地道鲜味，探寻那道传承百年的经典美味——八宝鱼生。
走进长诚酒家，我们点名要尝招牌八宝鱼生。厨师袁茂青热情迎上来，一边备料一边打开了话匣子。他介绍，店里的鱼全部来自农村无污染养殖基地，采用活水养殖，一般养到三斤左右才会出售。“这种环境下长大的鱼肉质Q弹爽口，一点泥腥味都没有。”袁师傅言语间满是自信。
说起制作工艺，袁师傅的神情认真起来。八宝鱼生的做法极为考究：先放血、去内脏、剔鱼骨，再手工切片，每片厚度严格控制在1.5毫米左右。“太厚了口感就不好了，薄了又容易散，这个厚度刚刚好。”他一边说一边手起刀落，薄如蝉翼的鱼片整齐码在盘中，晶莹透亮。
配料方面共八样：农村山茶油、蒜蓉、芝麻、花生、盐、鱼生草、姜丝，还有炒米——这便是“龙川八宝”的由来。袁师傅说，鱼片本身清甜爽口、润滑细腻，再淋上灵魂山茶油，口感会更加丝滑。完整的八宝鱼生端上桌，鱼片晶莹剔透，八种配料色泽分明，光是卖相就令人垂涎三尺。
据民间口述与乡土文史资料，龙川八宝鱼生在河源当地传承已有五百余年，菜式雏形最早可追溯至明朝天顺年间。食客们在这里品尝的不仅是美味，更是一份穿越时空的饮食文化。吃法也简单：夹起一片薄薄的鱼生放入碗中，按自己喜好搭配各种配菜，最后淋上山茶油拌匀即可。鱼片的鲜甜、配料的香脆、茶油的顺滑，在口中融合得恰到好处。
从选材到刀工，从配料到食法，每一处细节都凝聚着当地厨人的匠心与坚守。若想真正读懂这份地道的鲜甜，不妨亲临河源龙川，感受这道百年名菜独有的风味魅力。
来源 | 羊城晚报、羊城派、金羊网
文字、出镜 | 冷霜、符畅
拍摄 | 邓鼎园、刘畅
剪辑 | 周敬雅
包装 | 张惠鑫
外联 | 熊新元、张宇庭
出品 | 探宝girls融媒工作室