近日，蓝鲸新闻记者走访多家冰品批发店、社区零售店，多名商家表示，今年雪糕、冰激凌销售明显不及往年同期，利润下滑、客流减少、价格回落几乎同时出现。北京一家雪糕批发商告诉蓝鲸新闻记者，今年以来，无论是企业订单还是自然流动客流，都比去年同期少了接近一半。
今年雪糕卖不动，商家最先提到的原因就是天气不够热、雨水偏多。一位云南地区冰品批发店商家告诉蓝鲸新闻记者，当地近期进入雨水季，雪糕销售明显转淡，他宁愿关门，因为门店即便开着也很难覆盖人工、电费等固定成本。还有商家表示，店里十个冰柜持续运转，一天仅电费就大约150元。在客流不足的工作日，雪糕销售带来的利润甚至难以覆盖电费。
蓝鲸新闻记者走访发现，店内价目表上，1.9元、2.9元、3.9元、4.9元的产品占据多数，十元以上产品并不多见，传统雪糕价格带明显集中在中低端。一店主也向记者表示，今年最受欢迎的还是老冰棍、小布丁、冰工厂等平价款，顾客拿起新品会先问价，超过六七元就容易放回去。
雪糕和冰激凌为啥这么好吃？
雪糕和冰激凌是随着人类社会制糖技术和低温生产工艺的发展而盛行的世界范围内的加工食品。
雪糕好吃在于，通过口腔和鼻腔里的特殊感受器，令人体验到奶⾹中夹杂着的水果的清甜香气，或在清凉巧克⼒的滑爽中品尝到坚果颗粒附加的美味，舔一口就会有冰凉惬意的甜润紧裹舌头，冰冰的、香香的、甜甜的，忍不住多吃一口。
如今，市面上的雪糕或冰激淋，其实都是经过蛋、奶、糖和脂的巧妙搭配，以现代科学技术及设备使其混合料达到灭菌、均质、膨化、凝冻、硬化制成的冷冻产品。
雪糕和冰激凌有什么区别？
共同点：两者都是以灭菌处理的水、糖、蛋、奶、脂、水果、豆及其制品等一种或多种为原辅料，添加或不添加乳化剂、稳定剂、着色剂等食品添加剂和（或）食品营养强化剂制成的冷冻产品。
不同点：配料占比不同，如乳、蛋、糖的含量不同。二者的脂肪和蛋白质含量存在较大差异，造成膨化度、冷冻结晶的软硬度、口感上的不同。
其中，冰淇淋脂肪含量更高，口感也更滑润，蛋奶脂香的特征会更突出。所以，冰激凌硬度较低，质地细腻滑润，一般用耐低温材料的容器或可食用的谷类材料甜筒包装。
而雪糕含水量高，膨化率较低，产品硬度高，冻结坚实，可凝冻形成附着在木棍上的各种形状，和冰棍接近，但相对冰棍含有更多的蛋奶成分。
如何挑选雪糕？
首先，辨别是否存在融化痕迹。
雪糕富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，如果在制作过程中灭菌不彻底或运输保存过程一旦被微生物污染，就会极易造成细菌的生长繁殖。所以，选购时尽量不要购买存在融化过痕迹的雪糕。
其次，一定要看营养标签。
虽然有人认为“雪糕是可以吃的牛奶”，但是不要被口感蒙骗。雪糕中必加的乳化剂、分散剂等添加剂，可促使雪糕配料中的油脂和水融为一体，赋予一种很细腻的浓浓的奶香口感，令舌尖感觉的牛奶含量比实际含量高许多。另外，特别要注意营养成分含量标注的是每100克产品中的含量，不是每根雪糕中的量。
最后，选购时正确看待添加剂。
健康人群没必要被配料表中列出的名目繁多的添加剂吓到，雪糕和冰激凌中的添加剂使用量均会遵循国家食品安全添加剂使用标准GB2760的要求。在最大可食用量范围内，不会对健康带来危害。
（羊城晚报•羊城派综合自蓝鲸新闻、海报新闻、科普中国）