在河源的夜晚，如果用一道菜来代表这里的烟火气与山水气息，爆炒石螺无疑是最具代表性的选择之一。
锅气升腾之间，石螺的鲜甜与爆炒的猛火交织，一道看似朴实的河鲜，承载着当地最真实的饮食记忆。对于许多本地人而言，这不仅是一道宵夜，更是一种从小延续至今的生活方式。
“羊城晚报‘探宝girls·寻味河源’第二站”，走进位于河源市源城区的新丰饮食店，探寻这道招牌菜背后的美味密码。
店主梁致祥介绍，石螺在当地也被称为山坑螺，主要生长于山间溪流中有石头的水域，对水质要求极高。“水质不好，是长不出来的。”其生长环境决定了它与其他螺存在明显差异。
“它是山泉水养出来的，没有泥腥味，特别干净。”梁致祥说。石螺长期栖息于清澈溪流与石缝之间，不仅壳体洁净，肉质也更加紧实鲜甜，入口带有自然的清爽回甘。
这种“无泥味”的特质，让这道菜成为老食客心中的“必点菜”。采访中，不少食客表示：“没有一点泥味，很清甜。”也有人形容其“QQ弹弹、很有嚼劲”，入口先是清香释放，随后螺肉的鲜甜逐渐展开，颠覆了人们对螺类食物的传统印象。
在烹饪工艺上，爆炒石螺讲究火候与配料的精准配合。石螺需先剪去尾部，并经焯水处理以去除杂质、保留本味。随后以热油爆香蒜头，再以猛火快炒石螺，加入青椒等配料提味增香。
梁致祥特别指出，这道菜的“灵魂”，在于一种被当地人称为“粉尘”的香料，即薄荷。其在高温中释放清凉香气，使整道菜在浓郁锅气之外，增添一层清新回香，进一步丰富风味层次。最后通过收汁勾芡，使味道充分附着于螺壳之中，形成完整风味。
在食用方式上，石螺也有独特讲究：先吸螺尾，再吸螺头，将螺汁与香气充分吸出，最后品尝螺肉的弹牙口感
“我们从小就是这样吃的。”不少食客表示，这种吃法已成为当地饮食文化的一部分，爆炒石螺不仅是一道菜，更是一种生活场景的缩影。江边夜宵摊、大排档、朋友小聚，一盘爆炒石螺配上一杯冰啤酒，构成了最具烟火气的河源夜晚。
而这道菜背后，折射出的是河源独特的生态优势。山多水清、溪流纵横，优良水质孕育出山坑螺等特色食材，使其天然具备洁净、鲜甜的品质基础。在此之上，客家传统烹饪技法进一步放大食材本味，形成独具特色的地方风味体系。
夜色之中，锅铲翻飞，螺壳轻响。热气升腾间，一盘爆炒石螺，正是河源好山好水滋养出的“干净味道”。
文、出镜｜符畅 冷霜
拍摄｜ 秦梓茁 实习生 王品皓
剪辑｜梁岚
包装｜张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室