近日，江苏籍薛师傅在昆明因食用隔夜见手青导致中毒，产生严重幻觉，竟误以为自己要“修仙渡劫”，从27楼窗户顺着外墙水管向下攀爬，腹部被划伤，幸得楼下好友及时施救，才避免了一场悲剧。目前，薛师傅病情已好转，并深刻反思，表示今后将彻底戒除食用野生菌的习惯。
据媒体报道，薛师傅已在昆明生活四十年，每年都有烹饪野生菌食用的习惯。事发前，他一次性炒制了两盆见手青，其中一盆当天食用，另一盆放入冰箱冷藏。次日，薛师傅独自取出冷藏的见手青加热佐酒食用。由于隔夜菌子加热不充分或烹饪不当，他很快出现中毒症状。
中毒后，薛师傅陷入意识混乱，产生了离奇的幻觉。他回忆称，当时脑海中浮现出亲人让他“修仙渡劫”的声音，在无自主意识的状态下，他从27楼的窗户翻出，沿着外墙的水管试图向下攀爬。过程中，他的腹部不慎被划伤。幸运的是，住在26楼的邻居正是他的好朋友。朋友听到窗外异响后警觉查看，发现薛师傅正悬挂在外墙，随即迅速将其拉入屋内，挽救了其生命。
随后，朋友们将薛师傅送往附近医院治疗。因初期病情未见明显好转，伴有长时间昏迷，后又紧急转院至云南大学附属医院接受进一步救治。经过多日治疗，薛师傅病情逐渐稳定。回忆起当时的一幕，他仍感到后怕，坦言自己当时处于“狂想症”状态，完全失去了对危险的判断能力。
医生提醒，近期野生菌中毒病例频发，主要原因包括烹饪不当、未煮熟煮透以及食用隔夜菌子且加热不充分。见手青等牛肝菌类含有神经毒素，若处理不当极易引发中毒，轻则出现恶心、呕吐、视物模糊，重则导致精神错乱、幻觉甚至危及生命。
蘑菇为啥会致幻？常见的中毒症状还有啥？
吃了让人出现幻觉、产生“非凡”体验的蘑菇，被统称为致幻蘑菇，全球大约有200多种，我国有100余种，主要分布在广东、云南、贵州、四川、湖南、陕西、新疆和西藏等地。
致幻蘑菇最有代表性的一类就是鹅膏菌属真菌，而其中特别有名的就是毒蝇鹅膏。它的长相估计很多人都非常眼熟，鲜红色至橘红色或黄色的菌盖，上面还长有许多白色的凸起，在童话故事、动画电影还有马里奥游戏中，我们经常能看见它的身影。
还有一类其家族非常庞大，以裸盖菇属、斑褶伞属、裸伞属和锥盖伞属的蘑菇为主。主要致幻成分是赛洛西宾，又称裸盖菇素，是一种具有神经致幻作用的神经毒素，在我国属严管的第一类精神药品。裸盖菇素中毒是通过刺激自主神经系统而抑制运动神经系统引起的，会引发神经兴奋，对时间和空间产生错觉，直至出现自我歪曲、妄想和思维分裂等症状。
除了致幻作用，菌中毒还会出现以下症状：
胃肠炎型
一般多在食后10分钟至6小时发病。主要表现为急性恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，或伴有头昏、头痛、全身乏力。一般病程短、恢复较快，预后较好，死亡者很少。但严重者会出现吐血、脱水、电解质紊乱、昏迷以及脏器功能衰竭而死亡。
溶血型
一般在食后 6~12小时发病。除了有恶心呕吐、腹痛或头痛、烦躁不安等病症外，如鹿花菌所含的鹿花毒素，会导致红细胞受损。1~2天内由于毒素大量破坏红细胞而迅速出现溶血症状。主要表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝大及脾大等。严重者脉弱、抽搐、幻觉及嗜睡，可能因肝脏、肾脏严重受损及心力衰竭而导致死亡。
肝脏损害型
这是引起毒蘑菇中毒死亡的主要类型，毒伞肽直接作用于肝脏细胞核，使细胞迅速坏死，这是导致中毒者死亡的重要原因之一。可出现肝脏肿大，黄疸、肝功能异常，广泛性出血，肝昏迷，少尿、无尿，烦躁不安，甚至昏迷、抽风、休克等症状，病程长，病情复杂而凶险，如抢救不及时，病死率可高达60%-80%。
呼吸与循环衰竭型
这类毒蘑菇中毒主要引起呼吸衰竭与循环衰竭。主要是亚稀褶黑菇中毒导致。以中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹为主。
光过敏性皮炎型
如短黑耳、胶陀螺（又称猪嘴蘑）中含有光过敏性物质卟啉类，当毒素经过消化道被吸收，进人体内后可使人体细胞对日光敏感性增高，凡日光照射部位均出现皮炎，如红肿、火烤样发热及针刺般疼痛。潜伏期较长，一般在食后1~2天发病。另外，有的患者还出现轻度恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道病症。
远离毒蘑菇有两个金标准
第一金标准：头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃！
第二金标准：自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！
这些“鉴毒”方法不靠谱
颜色鲜艳的或好看的蘑菇有毒？
据中科院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，目前已知可食用的蘑菇种类有900多种，有毒的种类有400多种，可食用的蘑菇里面颜色鲜艳的品种更多，而有毒的蘑菇里可能只有50多种是颜色鲜艳的，多数是颜色不鲜艳、看上去不起眼的。因此不应用颜色鲜艳与否来区分蘑菇是否有毒。
例如鸡油菌、大红菌和青头菌都是颜色鲜艳却无毒的食用菌，而长相类似平菇的白毒伞是剧毒蘑菇。
虫子吃过的蘑菇就没有毒？
人们或许认为，虫子吃过的蘑菇一定安全，但连虫子都不吃的蘑菇肯定有毒。其实人和昆虫的生理特征差别非常大，对人无毒的，可能对昆虫有毒；反之，对昆虫无毒的，可能对人是有毒的。所以仅凭表面是否有虫来辨别是不科学的。
将蘑菇泡水，看水是否清澈来判断是否有毒性？
水变浑是因为蘑菇中的浆液，这种浆液可能有毒也可能无毒，而且很多毒蘑菇泡水后并不会变浑。
与大蒜、大米或银器同煮会变黑的蘑菇有毒？
有些食物和蘑菇同煮，颜色变黑，一定不能吃。除大蒜、大米、银器外，毒蘑菇和其他食物也会有类似的反应。如有毒的黑胶耳，其外观、生长环境都与黑木耳极相似，清洗时水会变黑，与鸡蛋同炒，鸡蛋也会变黑。但有的蘑菇毒性很烈，对银器等却无反应，也不会变黑。所以这种鉴毒方法并不可取，而且同煮没变黑，也可能是毒蘑菇。
长时间高温加热、加大蒜和生姜一起煮可以杀毒？
不同的毒蘑菇，所含毒素的热稳定性是不同的。有的毒蘑菇加热后可破坏毒素，但剧毒蘑菇特别是毒鹅膏，毒素非常稳定而且耐热，煮沸、晒干也不能将其毒素破坏，也无法去除。大蒜、生姜虽有一定的杀菌作用，但起不到给毒蘑菇去毒的效果。
蘑菇究竟“是敌是友”？即使是经验十分丰富的生物学家，往往也需要借助实验室专业仪器才能进行精准鉴别。而非专业人员仅凭经验，靠形态、气味、颜色等外貌特征来辨识，很难准确识别毒蘑菇。
不小心误食了毒蘑菇，该怎么办？
很多网友在看到吃了蘑菇出现幻觉后，觉得很好玩，竟然动了想尝试一波的歪心思，在此专家提醒，不要小瞧毒蘑菇，毒蘑菇中毒没有特效解毒药，病情危重的，就可能一命呜呼。如一旦怀疑中毒，记住以下几点建议：
1、催吐或导泻：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具（筷子、汤勺等）压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内容物呕吐出来，以减少毒素吸收，减轻中毒程度。催吐后，最好让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克。腹泻较轻微的可少量服用泻剂，加快毒素排除。
2、立即就医：中毒后应立即到正规医院救治或拨打120急救电话。
3、保留毒蘑菇样本供专业人员救治参考：最好将食用的蘑菇拍照并携带进食的剩余蘑菇样品。
剧毒蘑菇为何如此厉害，科学家发现关键基因
含有鹅膏环肽毒素的剧毒鹅膏属真菌，被称为“世界最毒蘑菇”，绝大部分的致死中毒案例就是由这一类蘑菇所致。近日，中国科学院昆明植物研究所的科研人员在毒蘑菇鹅膏环肽毒素合成机制方面取得最新研究进展，他们发现了两个鹅膏环肽合成新的关键基因P450-29和FMO1，将已知毒素合成基因从原来的2个增加到了4个，对鹅膏环肽生源合成途径有了更为深入的认识。
据论文第一作者、中科院昆明植物研究所副研究员罗宏介绍，这次发现的关键基因为不同的加氧酶，负责在鹅膏环肽毒素的关键位点异亮氨酸C-5和脯氨酸C-4等引入氧原子。若缺少这些氧原子，将导致毒素的活性下降1000倍以上。
研究人员发现鹅膏环肽并非仅鹅膏属真菌独有。研究首次证实，在蘑菇目中，虽然鹅膏、盔孢伞、环柄菇间的亲缘关系较远，但它们产生鹅膏环肽毒素的遗传学基础是一致的。在进化长河中，这三大类蘑菇中的毒素合成能力却各不相同。鹅膏是其中的佼佼者，其鹅膏环肽生源合成途径产生了众多创新，产毒能力提升了千倍万倍，炼成了当之无愧的蘑菇毒王。
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