爱吃鸡蛋的人每天都会吃1-2个鸡蛋，而有些人不爱吃鸡蛋或担心吃鸡蛋会升高胆固醇，很少吃鸡蛋的人。这两种人谁更有健康优势？吃鸡蛋会不会升高胆固醇导致心脑血管疾病？
每天吃2个鸡蛋身体会不会出问题？
首先，从鸡蛋营养的角度来看，每天都吃2个鸡蛋的人和很少吃鸡蛋的人，如果在其他饮食摄入相同的情况下，每天都吃2个鸡蛋的人可以从鸡蛋中获得更多蛋白质。这对于防止身体肌肉流失、提升免疫力都有很大好处。但大家最关心的就是每天吃2个鸡蛋，一年就要吃600多个鸡蛋，会不会对心血管健康造成影响？
还真的有人做了这样的实验。2018年《美国临床营养学杂志》上发表了一项关于“每天吃2个鸡蛋的人和每周吃鸡蛋少于2个的人心血管健康方面的研究”。研究招募了128人，并且他们都是患有2型糖尿病的病人，在这样的情况下吃很多鸡蛋会对他们健康造成影响吗？
研究人员将他们随机分成2组：
第1组（很爱吃鸡蛋组）：每周吃鸡蛋≥12个；第2组（很少吃鸡蛋组）：每周吃鸡蛋＜2个。
研究持续了1年时间，在这1年中分为了三个阶段：
第一阶段（3个月）：所有参与者维持现有体重，保持吃鸡蛋的数量不变；
第二阶段（3个月）：所有参与者开始减肥、控制体重，保持吃鸡蛋的数量不变；
第三阶段（6个月）：所有参与者保持吃鸡蛋的数量，依然保持原定数量不变。
最终研究发现：这2组参与者的体重减轻相近，并且心脑血管代谢指标（血脂、血压、胆固醇等）无明显差异。而且，在血糖、炎症标志物、氧化应激标志物等方面，两组之间也没有差异。
这样的结果无疑颠覆不少人的固有认知，每周吃超过12个鸡蛋，一年就要吃超过600个鸡蛋，胆固醇没有超标，心脑血管各项指标正常，血糖、炎症标志物也都正常，而且参与者还都是2型糖尿病的病人。
因此，这项研究也证实：每天吃鸡蛋在心脏代谢标志物方面并不会产生不利影响。食源性的胆固醇摄入，对血液胆固醇的影响并不大。
每天吃2个鸡蛋的人和很少吃鸡蛋的人，
有一个差别很明显！
既然吃鸡蛋在心血管健康方面没有影响，那影响主要在哪里？研究发现：每天吃2个鸡蛋的人和很少吃鸡蛋的人，有一个差别很明显！
2024年2月，华中科技大学同济医学院的研究人员在《食物与功能》期刊上发表的一项研究发现：每天吃100克完整的鸡蛋（约2个鸡蛋），能够显著增加骨密度，特别是股骨和腰椎的骨密度！
研究人员选取了近2万名参与者，并分析他们的骨密度和鸡蛋食用量的关系。研究发现，每天至少食用100克完整鸡蛋（约2个鸡蛋），显著升高了参与者的股骨和腰椎的骨密度，将参与者的股骨和腰椎骨密度平均增加0.013克/立方厘米。
吃鸡蛋为什么能增加骨密度？难道是鸡蛋的钙含量丰富？并非如此，研究发现，鸡蛋能激活血清中的碱性磷酸酶（ALP），这种酶能起到增强骨骼力量的作用。碱性磷酸酶是一组主要存在于肝脏、骨骼和肾脏等部位的酶，它是骨代谢的生物标志物。特别是吃完整的鸡蛋会影响碱性磷酸酶的生成，从而显著影响股骨和腰椎的骨密度。
所以，如果你也有骨质疏松的问题，不妨看看自己有没有每天吃鸡蛋哟！
不同人群每天该吃几个鸡蛋？
健康成年人：每天1个（连蛋黄），一周6～7个，符合膳食指南与胆固醇摄入标准。
高需求人群：孕妇、哺乳期、青少年、健身、术后恢复者，每天2~3个，不超3个为宜；肉奶豆充足则保持每天1个。
高血脂/高胆固醇：一周不超5个；清淡饮食可每天≤1个，高胆固醇食物吃得多则减半或少吃蛋黄。
肥胖人群：以控总热量为主，减重期每天1个蒸煮蛋即可；血脂偏高按高血脂标准执行。
健康吃蛋记住2个关键
优选蒸煮，少油炸：水煮蛋、蒸蛋最锁营养，油炸会增加油脂负担；煮熟不影响核心营养，放心吃。
搭配吃，吸收翻倍：配菠菜、西蓝花等绿叶菜，促进铁吸收；搭全谷物，实现蛋白互补，营养更均衡。
（羊城晚报•羊城派综合自人民日报、吉林药监）