近日，深圳一网友反映，一家餐饮店的员工拖完地后，把拖把上的水拧进碗碟框里。视频画面显示，该员工在拖完地后，将拖把置于一个黄色塑料框上方，随后多次拧动拖把，将水排入框中，框内放置着白色碗碟。视频引发热议，有网友评论：广东人烫碗真有用吧！
记者核实到，该门店位于深圳龙岗区万科广场。6月3日上午，记者致电该门店，工作人员告诉记者，框里放的是顾客已经用过的碗，会高温消毒，但是也不允许把拖把水拧进里面，确实是员工欠考虑了，门店正在处理和整改。
随后记者将该情况反映至龙岗区龙城市场监督管理所，相关工作人员告诉记者，6月2日晚已到门店处理，具体处理结果可以咨询龙岗区市监局。
对此，深圳市市场监管局龙岗监管局表示，已第一时间介入调查，视频中餐具篮内放置的是已使用的餐具，后续由餐饮具集中消毒服务企业统一清洗消毒，其他在用餐具检验合格且未经污染。由于该餐厅涉事员工的操作违反食品安全有关要求，已依法责令餐厅立即整改。
开水烫碗筷真的有用吗？首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。那烫一下真的能杀死这些微生物吗？
金黄色葡萄球菌
一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温下30分钟，才能将其彻底杀死。
不过，虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。
沙门氏菌
它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。
不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃温度下15-30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。
大肠杆菌
大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。
它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。
细菌芽孢
简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。所以，一般情况下，开水不能杀死它们。
霉菌
大多数霉菌在70℃-80℃温度下就足够被杀灭。但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。
病毒
餐具上可能会有的病毒有诺如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。
高温的确能起到一定的杀菌消毒作用，但常规的用热水涮碗筷却达不到理想的效果。
专家表示，要达到消毒效果，至少要同时满足两个条件：①必须是100℃滚烫的开水；②不是在开水里放一下就拿起来，而是至少浸没5分钟以上。
也就是说高温消毒的两个必备条件“温度和时间”，缺一不可。
一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，多在70℃-80℃左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。
另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。
所以，吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。
总结一下就是：饭前开水烫碗这种方式，无法确保消毒杀菌。（最多就是冲下浮尘，图个心理安慰）
（羊城晚报•羊城派综合自海峡都市报、南方日报、科普中国）