近日，上海市公安局环食药侦总队发现浦东某餐饮店疑似销售造假肉制品，随即会同浦东分局、市场监管部门开展联合执法调查。自2025年4月起，犯罪嫌疑人朱某豪、朱某鑫在周浦镇开设“驴肉火烧”店，采购卤猪肉作为原料，经调味烹后冒充“驴肉火烧”对外销售，销售金额50余万元。
调查发现，卤猪肉的采购价格仅为6-8元/斤，但加工制成“驴肉”餐品后，销售价可达70-80元/斤。目前，犯罪嫌疑人朱某豪因涉嫌销售伪劣产品罪已依法被执行逮捕，朱某鑫被警方依法采取刑事强制措施。
正所谓“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉口感鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱。然而，部分不良商家为牟利，使用马肉、骡肉甚至猪肉冒充驴肉销售。真假驴肉如何分辨？这些细节要记牢。
一、看颜色，辨纹理
真驴肉：呈红褐色或深红色，脂肪颜色较浅（接近白色或淡黄色），肌肉纤维细腻，纹理清晰且排列紧密。
假驴肉（常见为马肉、骡肉）：颜色偏暗红或棕红，脂肪呈黄色或深黄色；纤维较粗，纹理粗糙、松散。如果是猪肉冒充，颜色更浅，肥肉偏白且层厚。
二、闻气味，识膻鲜
真驴肉：具有独特的肉香味，无异味或腥膻味。煮熟后香气自然、醇厚。
假驴肉：马肉、骡肉腥味较重，有些会添加过量香料或酱料掩盖；猪肉冒充时，常带有猪油的腻味。
三、摸肉质，试弹性
真驴肉：肉质紧实有弹性，用手指按压后能迅速恢复；表面微干或略显湿润，不粘手。
假驴肉：马肉、骡肉纤维粗硬，弹性较差；注水或加胶的肉按压后恢复慢，表面粘手或过于湿滑。
四、尝口感，更筋道
真驴肉：煮熟后肉质细嫩，易嚼不塞牙，肉香浓郁；驴皮胶质丰富，口感Q弹。
假驴肉：马肉口感粗硬，久嚼易起渣；骡肉介于马肉与驴肉之间，但缺少鲜香；猪肉冒充的肉质软烂，缺乏嚼劲。
五、看价格，防低价
目前市场上生鲜驴肉价格普遍高于猪肉、马肉。若售价明显低于正常市价（如低于30-40元/斤，具体视地区而定），极可能为掺假或冒充产品。
六、选渠道，索凭证
建议消费者到正规商超、农贸市场固定摊位或品牌专营店购买，避免购买流动摊贩或来源不明的“熟驴肉”“酱驴肉”。购买时注意查看产品标签、产地等信息，并索要发票或收据，以便维权。
七、善用辅助手段
熟食辨别：酱驴肉切开后，真驴肉肌肉束明显，呈丝状；假驴肉则纹理模糊或呈块状。
包装食品：选择包装完好、标签齐全（含配料表、生产许可证号）的产品，警惕“驴肉风味”等误导性字样。
消费提醒：消费者如发现可疑产品，或食用后出现不适，可拨打12315、12345热线投诉举报。请广大消费者提高警惕，不贪便宜，多观察、多比较，共同维护安全放心的食品消费环境！
（羊城晚报•羊城派综合自上游新闻、市北区市场监督管理局）