重庆万州区地处三峡库区腹心，有着“中国烤鱼之乡”之称。近年来，当地搭建标准化、规范化技能培训平台，把传统餐饮技艺转化为可复制、可推广的就业创业技能。
记者了解到，在万州专门的烤鱼学院，传统师徒制的“模糊经验”已被精准的学制所取代。学员要学习“选、杀、腌、烤、炒、炖”六步法，掌握外焦里嫩的标准化秘诀，学院还研发了香辣、泡椒、芝士、咖喱等57种烤鱼味型，既保留地道传统风味，又贴近年轻消费群体的新需求。
工作人员介绍：“每一条鱼的调料都是精准到克数，开到全球任何一个地方，都可以做出地地道道的万州味儿。”
据了解，截至目前，万州已培育认证烤鱼师傅超3000人，培训学员超8000人，烤鱼相关店铺超800家，带动全产业链就业1.2万人。
万州烤鱼为何能靠味道出圈？
相传100多年前，回乡探亲的郭沫若在途经万州时吃罢烤鱼，即兴为这道菜肴写下小诗《鱼的诉说》。“鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁，天生一道佳肴菜，舍身满足人间美。刀劈火烤不流泪，粉身碎骨为人类，盼望食客记住咱，为咱树起鱼字碑。”
烤鱼师傅介绍，万州烤鱼凭借其麻辣鲜香的味道和深厚的文化内涵成功出圈，成为重庆市家喻户晓的美食。这道美食更是一种文化、情感的载体，吸引着国内外游客。
“90后”冉杰的父母从事烤鱼行业20余年，在天生城烤鱼街也有一家门店。如今，他继承了这份事业并着手创新，在保留万州烤鱼香辣、泡椒、蒜蓉、豆豉四种传统口味的同时，研发双椒、冬阴功、咖喱、毛血旺等新口味。“配料万千、口味各异，创新是万州烤鱼长盛不衰的本质。”冉杰说。
美味的烤鱼离不开优质的调味品。据悉，万州烤鱼的百亿年产值中，渔业养殖年产值10.7亿元；烤鱼蔬菜辅材种植年产值32.2亿元；烤鱼相关食品及调味品年产值超35亿元；经营烤鱼菜品门店超3000家，年营业收入近25亿元。
截至2025年，万州区烤鱼辅材播种面积77.28万亩、产量136万吨，包括辣椒、葱、姜、榨菜和花椒等。万州区商务委工作人员介绍，当地已培育花椒油、榨菜、烤鱼调料、食用盐、泡菜等调味品加工龙头企业近30家，年产值超33亿元。
“万州的烤鱼风靡全世界，不仅在全国有4万多家门店，在遥远的阿根廷布宜诺斯艾利斯也有一家店铺经营万州烤鱼。”万州区人民政府区长李庆介绍。
如今，美国、加拿大、法国、德国、新加坡等国家也开起烤鱼店面，一条条刻着重庆印记的烤鱼，跃出三峡库区，游向五湖四海。
（羊城晚报·羊城派综合自央视财经、中国新闻社微信公众号）