流言：
吃米饭、面条、馒头等碳水化合物会导致“碳水脸”。不吃主食、戒断碳水化合物后，面部线条会变得清晰。
真相：
“碳水脸”是对碳水化合物的污名化，这种简单的归因逻辑，不仅缺乏严谨依据，还可能误导公众形成非理性的饮食观念，引发焦虑。人体面部轮廓主要由遗传基因与骨骼结构决定，所谓“戒碳水后，面部线条变清晰”，是因热量摄入减少导致的全身性体脂下降、面部脂肪减少的自然结果。
碳水不是不能吃，关键在“质”与“量”
日常生活中，的确要考虑碳水质量与总量的双重平衡，不要无节制地摄入精制米面。长期过量摄入高升糖指数的精制碳水及添加糖，可能诱发胰岛素水平波动、慢性轻微炎症等。
然而，大脑发育离不开淀粉类食物提供的稳定葡萄糖，盲目追求“断碳”“极低碳水”不可取。长期严重限制碳水摄入，可能导致注意力涣散、情绪不稳、女性月经紊乱，甚至影响肝肾代谢。适量摄入全谷物、杂豆类、薯类等富含膳食纤维与微量营养素的优质碳水，不仅有助于血糖平稳，还对肠道健康与抗氧化防御产生积极作用。
分清“优质碳”与“低质碳”
碳水要怎么吃，有一个概念要分清——“优质碳”和“低质碳”。
优质碳水：没有精加工的天然食物，如玉米、紫薯、土豆、全谷物、杂豆类。消化慢，血糖平稳，饱腹感强，还富含大量维生素和膳食纤维。
低质碳水：精白米面、面包甜品，以及薯片、可乐、冰淇淋这类高油高糖加工食品。它们热量高、营养低，吃多了确实不好。
精米白面不是不能吃，而是要搭配着吃。营养科专家建议：用燕麦、糙米、红薯、杂豆替代一部分精制米面，粗细搭配，每天谷类200～300克，再配上足量蔬菜和蛋白质——这才是真正的“好好吃饭”。
（羊城晚报•羊城派综合自新京报、央视频、央视新闻）