4月26日傍晚，武汉市第三医院首义院区急诊科突发紧急情况，半小时内接连接收5名症状高度相似的患者，均出现剧烈恶心、频繁呕吐、腹绞痛等不适，经医护人员快速诊断，判定为群体性四季豆食物中毒。医院第一时间启动急诊绿色通道，全力开展救治，历时2小时成功稳住所有患者生命体征，目前患者均已脱离危险。
4月26日18时许，一辆警车疾驰抵达该院急诊科，两名面色惨白、步履虚浮的女子被110民警搀扶入院，其中一人弯腰干呕不止，已无法正常站立。
民警快速说明，二人是在路上巡逻时拦下警车求助的。接诊的急诊内科医生王瑛刚展开问诊，120救护车的警笛声随即传来，又有2名症状相同的女性被医护人员抬下救护车，几分钟后，一名16岁男孩抱着肚子、强忍痛苦独自走进急诊大厅。经王瑛医生详细询问，5人确认中午在同一张餐桌共同食用过四季豆，据此高度疑似群体性食源中毒。
首义院区急诊科主任万少兵接到报告后迅速赶到现场，立即指令开启急诊绿色通道，明确要求“专人负责、优先处置”。整个急诊团队迅速进入应急状态，王瑛带领医护小组专攻5名中毒患者救治，护士长则合理调配护理力量，开放静脉通路、急诊采血、心电图采集、输液给药四项操作同步推进、无缝衔接。其中两名女性患者中毒较重，呕吐剧烈难以自控，医护人员守护在床边，一边用药缓解症状，一边安抚患者情绪。至当晚8时许，5名患者的呕吐、腹痛症状均得到有效缓解，生命体征全部平稳，成功脱离危险。
王瑛医生介绍，四季豆天然含有红细胞凝集素和皂苷两种毒素，其中红细胞凝集素会扰乱人体血液循环，引发头晕、麻木、出冷汗等症状，皂苷则会刺激胃肠道，轻则导致上吐下泻，重则使人短时间内频繁呕吐，甚至引发脱水、休克，危及生命。预防四季豆中毒的关键在于彻底加热，烹饪前需仔细摘除豆荚两头和豆荚筋，这两个部位毒素最为集中，随后需将四季豆用沸水焯透，再进行炒、炖、焖等烹饪，直至完全熟透，确保其整体变为深绿色、无豆腥味、口感软嫩，切勿为追求脆嫩口感而忽视食品安全。
万少兵特别提醒，老人、儿童、孕妇及消化功能较弱者对该类毒素的耐受度更低，风险更高，若多人餐后先后出现恶心、呕吐、腹痛等相似不适症状，应立即携带剩余食物，第一时间前往就近医疗机构救治，为后续诊断和抢救提供宝贵线索与时间。
注意！这5类蔬菜下锅前要焯个水
① 含皂甙或秋水仙碱的蔬菜
上榜食物：豆角、四季豆、鲜黄花菜等
上榜理由：这些蔬菜自带毒素，如果不焯水或者生吃可能会导致食物中毒。
去除方法：针对豆类，可采用100℃ 条件下加热 10 分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。
针对鲜黄花，沸水处理 3～5 分钟可安全食用。
② 草酸高的蔬菜
上榜食物：菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等
上榜理由：草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。
去除方法：草酸易溶于水，热水焯就能去除掉大部分的草酸。
③ 亚硝酸盐高的蔬菜
上榜食物：叶菜类，如香椿等
上榜理由：这类食物含亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但它在被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。
去除方法：焯水可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量。
④ 可能被寄生虫污染的蔬菜
上榜食物：荸荠、莲藕、菱角等水生植物
上榜理由：很可能被寄生虫污染
去除方法：焯水之后再凉拌，能保证食用安全性。
⑤ 不好清洗的蔬菜
上榜食物：西兰花、菜花、木耳等
上榜理由：这些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比较多，很容易藏污纳垢，也更容易存在农药残留问题。且不太好清洗，缝隙中还可能有泥土和虫卵。
去除方法：焯水 1～2 分钟即可
（羊城晚报•羊城派综合自极目新闻、深圳疾控）