糖心的苹果，馒头味儿的梨，透明果肉的山竹，蓝皮的柑……遇到那些异于常果的水果时，抠抠搜搜秉持着节约精神舍不得扔掉的我们肯定又想问出“能好怎”经典三连：能吃么？好吃么？怎么吃回事儿？
咱就来分析一下这些特殊状态的成因和品质。让你吃个安心！
果肉出现糖心
常见水果：苹果、梨
“糖心”现象主要集中在苹果上，特别是富士等品种，梨子偶尔也能看到。
特征是在果核中心及其附近有半透明硬块，颜色较深。本质上“糖心”属于一种代谢病，也被称为“水心病”，最直接的原因是采摘期间昼夜温差大，植物光合作用产生的糖分来不及被消耗，因此在果心附近以结晶形式析出。
这是糖心苹果，但如果颜色更深更棕一些，别怀疑，那就是坏了。
所以像是新疆阿克苏、四川小凉山等地区产的苹果，由于当地环境气候原因更容易产生“糖心”的情况。它虽然是一种代谢问题，但完全不影响食用，并且通常果实会更甜。唯一的缺点就是储存期会变短，需要及时享用。
果肉上有木质化黑点
常见水果：梨、苹果
削皮之后，果肉里面能看到一些木质化黑点。这主要原因是果树对钙元素的吸收发生障碍，从而出现了木栓斑症。在秋月梨品种上非常常见，苹果上偶尔也能看到。这种现象只是会影响水果“颜值”，不是病害侵染，没有毒素产生，可以放心食用。
海绵口感
常见水果：梨
主要出现在一些酥梨品种，原本应该是酥脆的口感，但吃起来却有松散、粗糙的感觉，就像是在嚼干海绵，甚至有网友形容像啃馒头，也没有什么甜味。
这种现象就是“糠化”，主要原因是果实在快速膨大期，也就是果实内部干物质迅速积累的阶段，遭遇高温干旱天气，果树出现了水分回流现象。糠化现象本身不影响正常食用，但营养和口感都打了折扣，等于品质下降了。
水晶果肉
常见水果：李子、桃、梨、山竹
很多核果类水果都会出现水晶果肉（透明结晶）的现象，这其实与“糖心”现象类似，是果肉中糖浓度影响了渗透压，使细胞间隙的空气减少，果肉从而呈现出透明的现象。特别是在山竹中，还可能出现其中一些果肉正常，另外一些透明的现象。这样的情况可以放心食用，并且果肉很可能更甜。
不过也要注意，偶尔西瓜也会出现水晶果肉，这就需要考虑实际情况了。如果果肉果肉呈现水渍状、软烂，那别犹豫，就是它变质了！就别再啃了。
果肉有酒味
常见水果：梨、猕猴桃、荔枝、菠萝、哈密瓜、葡萄、香蕉、芒果、榴莲
水果有酒味大致分为两种情况，一种是水果（比如南果梨）本来就含有比较多的醇类物质，自身就带有酒香味；另外一种就是由于水果在采摘后依然存在呼吸现象，并且表皮也附着有酵母菌，如果储存时间过长，就可能会把果肉中的糖类物质转化为酒精了。
如果外观上没有明显的异常，口感上还可以接受，那么带有酒味的水果还可以食用。但如果酒味浓烈，并伴随有腐烂变质迹象（软烂、发黏、霉斑），则意味着水果已过度成熟或腐败，就不建议食用了。
果肉中心区域变黑
常见水果：菠萝、牛油果、芒果、苹果、梨
如果水果的中心区域出现黑色，甚至神似“黑芝麻糊”，那非常有可能是果实在生长过程中，出现了病虫害。比如像食心虫等害虫可能会钻入果实内部，以果肉为食，并把粪便等排泄物留在果实内。别犹豫，赶紧吐。
果皮外侧长“绿毛”
常见水果：柑橘类水果
在橙子、砂糖橘、沃柑等水果的果皮表面，很容易见到长有“绿毛”，并且带着淡淡水渍状态的情况。这就是水果发霉了，生长的还是大名鼎鼎的青霉菌，蓝绿色主要是它产生的孢子。虽然从中提取的青霉素具有杀菌的能力，但野生的青霉菌带有毒素和杂质，所以遇见了赶紧扔掉。
果皮内侧灰蓝色
常见水果：柑橘类水果
同样还是柑橘类水果，有的时候会发现果皮内侧是灰蓝色的，甚至连里面的橘络都变色了。这种情况是沃柑、皇帝柑等品种偶尔会出现的“蓝变”。如果降雨过多或土壤中盐分太多，一些天然色素会在果皮内侧沉积。这样的果子对人无害，能吃，只是甜度会大打折扣。
果皮裂纹状
常见水果：苹果、葡萄、番茄、哈密瓜
一些水果的表皮会出现裂皮现象，有点像人体的“妊娠纹”。这种情况在苹果身上特别常见，有些地方干脆将之称为“丑苹果”，并将之作为卖点进行销售。苹果表皮开裂的原因非常多，比如水分波动，苹果渴了太久突然来场雨咕咚咕咚给自己喝撑破皮儿了，另外，还可能有物理磕碰、长时间暴露在阳光下以及糖分过高等原因。
如果裂纹比较细小，只影响外形不影响口感，那么我们可以放心的食用；但如果裂纹过大，甚至已经让果肉暴露在外了，那么食用时需谨慎。
果皮黝黑
常见水果：梨
对于东北人来说，冻梨并不陌生，它的表皮乌黑，而果肉已经变成绵密状态了。冻梨的细胞经过了反复的固体-液体鞭挞，破碎得足够彻底，梨酸度下降、可溶性固形物以及糖分上升、石细胞减少、口感变软变沙。
除此之外，这两年还出现了所谓的“藏乌梨”，这种梨的表皮也如冻梨般呈现黑色。但所谓的“藏乌梨”，只是把普通的梨经过高温加工，就可以短时间形成黑色表皮了。不产自高原也不是特殊品种。
其实无论冻梨还是“藏乌梨”，都是在果皮表面发生了褐化反应，也就是在果皮上的多酚类物质发生了氧化。
通常来说，这样的情况并不影响果肉的食用。但经过高温处理后的梨保质期会缩短很多，人工制作的“藏乌梨”，觉得好吃可以吃吃，如果商家造噱头卖高价，就明显就是欺骗消费者的行为，谁钱多谁可以买（不是）。
大家在吃水果的时候，还遇到过哪些特殊的情况，也不妨在评论区和大家一起分享吧！
（羊城晚报·羊城派综合自央视三农、《中国国家地理》杂志“博物”微信公众号）