最近，山姆超市上线了一款可持续采摘的羽衣甘蓝盆栽，打出“种一次，吃一年”的口号，售价29.9元，一经推出便被抢购一空。有网友一次抱走七八盆，没抢到的疯狂刷屏求代购。
谁还记得，曾经的羽衣甘蓝只是路边绿化带里的“小透明”，被调侃“连羊都不吃”？如今它摇身一变，成为年轻人追捧的“超级食物”，而这背后最大的推手，是新茶饮行业。
据21世纪经济报道，各大新茶饮品牌纷纷推出羽衣甘蓝饮品。喜茶率先发力，“羽衣纤体瓶”上线首月卖出350万杯，“超级植物茶”系列一年卖出超1亿杯，用掉近300万斤新鲜羽衣甘蓝。挪瓦、库迪等咖啡品牌也相继加入。随之而来的，是羽衣甘蓝身价暴涨——从2024年的0.8元/斤无人问津，飙升至20-30元/斤，涨幅高达30倍。
羽衣甘蓝饮品真能喝出“小蛮腰”？
曾经鲜少被关注的羽衣甘蓝，近日摇身一变，成为诸多茶饮品牌力推的减脂纤体“小绿水”。它真的具有神奇的减肥功效吗？
中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长吴佳指出，羽衣甘蓝本身并不具备直接“燃脂”或者“减肥”的能力，但它确实是减肥人士的“得力助手”。羽衣甘蓝属于低热量、高营养的蔬菜，每100克羽衣甘蓝仅有33千卡的热量，同时，它富含膳食纤维，能增强饱腹感，有助于减少人们的进食量。
羽衣甘蓝蛋白质含量较高，还含有B族维生素、镁、钾等多种对人体有益的营养成分。这些营养成分在人体的能量代谢过程中发挥着重要作用。
不过，吴佳特别强调，减肥是一个综合性的“工程”，不能仅仅依赖羽衣甘蓝，还要搭配合理的饮食、适当的运动。“任何单一食物都无法实现快速且健康的减肥效果。”吴佳说。
三类人群要谨慎食用
吴佳提醒，虽然羽衣甘蓝是一种营养价值颇高的绿叶蔬菜，但并非所有人都适合食用。
甲状腺功能低下的人群要少吃，因为羽衣甘蓝中含有硫代葡萄糖苷，这种物质在一定程度上会阻碍人体对碘的吸收。如果甲状腺功能低下者长期大量生食羽衣甘蓝，很可能会加重甲状腺的病症。
肠胃虚弱的人群同样要谨慎食用。羽衣甘蓝质地相对坚硬，且膳食纤维丰富，过多食用容易刺激胃黏膜，进而引发腹胀、腹泻等不适症状。
“另外，正在服用抗凝血药物的人，应避免长期过量食用羽衣甘蓝。”吴佳解释，羽衣甘蓝富含维生素K，会降低抗凝血药物的效果，增加血栓形成的风险。
特别要注意的是，羽衣甘蓝中的花青素、类黄酮等营养素对高温较为敏感。因此，在烹饪羽衣甘蓝时，吴佳建议尽量选择生吃，也可快速焯水或急火快炒，避免长时间高温炖煮，以防营养素大量流失。
羽衣甘蓝如何解决口感问题？
羽衣甘蓝吃起来不仅口感粗糙，而且还会有些发苦。粗糙的口感是因为它膳食纤维丰富，而苦味则与它含有的一些特殊成分有关。
甘蓝植物都含有两类防御化学物质，包括风味前驱物以及作用于该物质形成风味的酶。一旦植物被侵犯，比如被动物撕咬破坏了植物细胞，这两大类物质便会相遇混合在一起，酶触发风味前驱物产生苦味、呛味以及其他味道强烈的化合物。
硫代葡萄糖苷是甘蓝家族的防御性前驱物之一，硫代葡萄糖苷及其水解产物具有一定的苦味和辛辣风味。
如果想让羽衣甘蓝的口味变得可以接受，那么建议选择吃叶子部位，膳食纤维的含量要比茎少，口感稍好一些，不会很粗糙难嚼。吃叶子的时候也要注意别选太嫩的部位，因为植物成长迅速的幼嫩组织中，化学防御系统也更活跃，防御性风味更强。对于羽衣甘蓝来说，越是中心部位的幼嫩组织就越苦辣。
另外，硫代葡萄糖苷受热会分解，吃之前可以焯水处理就能减轻苦辣味。如果能把羽衣甘蓝发酵成泡菜或腌菜，苦辣味也能明显降低。
羽衣甘蓝粉值得买吗？
现在市面上有一些羽衣甘蓝粉卖得很火，很多商家都宣传它不仅营养丰富，还能减肥、预防便秘。
如果想吃，建议选冻干工艺加工而成的羽衣甘蓝粉，营养保留会更好。特别是对于平时三餐上蔬菜吃得很少的人，还是比较推荐的。因为这类人群膳食纤维大多都摄入不足，吃一些羽衣甘蓝粉能帮我们补充膳食纤维，对预防便秘有帮助。
总的来说，吃羽衣甘蓝粉补充部分营养还可以，但别指望吃了它就能减肥，单一食物可没这个功效。另外需要注意一点，羽衣甘蓝冻干粉中的硫代葡萄糖苷含量有可能会高于新鲜蔬菜，如果有甲状腺相关疾病，建议根据自身情况，先咨询医生后再决定。
（羊城晚报•羊城派综合自都市快报橙柿互动、科普中国、科普时报）