羊城晚报记者 张华 刘颖颖 王沫依
春末夏初，岭南阴雨连绵、湿气弥漫，身体困重乏力、胃口变差、大便黏腻、皮肤出油等湿邪问题频频“找上门”，令不少街坊困扰。4月23日，羊城晚报走进顺德莫氏鸡煲，重磅推出《岭南祛湿妙招——解锁莫氏鸡煲里的养生密码》直播，邀请莫氏鸡煲创始人莫叔、南方医科大学珠江医院中医科主任王明，深度解析岭南湿气特点、科普中医祛湿知识、揭秘网红药膳鸡煲的配伍智慧。
本次直播在羊城晚报微博、抖音、羊城派、珠江医院视频号等多平台同步开播，全网点击量达10万+，线下线上热度双高，众多自媒体纷纷联动转播，掀起全民科学祛湿养生热潮。
岭南人为什么这么怕“湿”？
岭南地处亚热带，多雨潮湿的气候造就了独特的地域体质，外湿入侵叠加岭南人饮食作息习惯，极易引发内湿郁结。直播当日恰逢阴雨天，寒湿氛围感十足，让本次祛湿主题分享更具现实意义。
王明表示，中医养生讲究因时、因地、因人，三因制宜。岭南常年潮湿多雨，湿邪最易困阻脾胃，而脾主运化，脾虚则水湿代谢失常，进而滋生各类湿气问题。“身体沉重疲惫、整日昏沉犯困，如同身上穿了一件湿衣服；大便黏马桶、排便不畅；舌苔厚腻发白为寒湿，舌苔发黄则为湿热；此外，皮肤油腻、反复长痘、脾胃虚弱、食欲不振等，都是湿邪缠身的典型信号。”
不少岭南人喜欢寻求祛湿良方，但如果乱饮凉茶，反而损伤脾阳、加重湿气，所以，科学调理才是关键。
莫氏鸡煲汤底放了哪些“料”？
本次直播时，莫氏鸡煲“上新”了夏季祛湿药膳汤底。莫叔大方地给网友们分享配方，“我这煲鸡的汤底有新兴县野生五指毛桃、新会陈皮、云南茯苓与小黄姜、祛湿的薏米、健脾养胃黄豆、新疆红枣。”
汤底开锅那一瞬间，清香味扑鼻而来。“野生五指毛桃是自带清香的，它又被称为土黄芪，既能补气又能祛湿祛风；新会陈皮可理气健脾、燥湿化痰；小黄姜是化解寒湿的，尤其适合长期待在空调房、少晒太阳、寒湿偏重的上班族，可温暖脾阳、驱散体内寒气。薏米能利水渗湿，黄豆健脾和胃，红枣补中益气。”莫叔介绍，这一锅汤底温润清补、祛湿不伤胃，排毒健脾一举兼得。
“这个汤底的药膳配方兼顾芳香化湿、温脾散寒、甘温健脾，和补泻兼顾、寒热平衡，春夏祛湿、调和脾胃的效果十分适配。”王明从中医角度，高度认可这款汤底的配伍逻辑。针对薏米的用法，王明建议，湿热体质选用生薏米，寒湿体质改用炒薏米，汤底配伍简单调整就能适配不同人群体质，充分彰显中医药膳的灵活智慧。
据悉，这个汤底是莫叔花了6年时间研究出来的。其祖上有人学中医，传承下来一些中医养生经验，而莫叔对中药养生也有自己的独特见解。
网上有不少人尝试“复刻”莫氏鸡煲，但味道总是差一点，对此，莫叔笑着解释，“莫氏鸡煲用的是好药材。例如，使用野生的五指毛桃，汤的清香就会特别明显。另外，好的中药药材年份起码要3年起步。”
这就是岭南药膳文化的精髓——不仅懂药，还要懂食材，更要懂产地、懂年份、懂配伍。不是随便把几味药材丢进锅里就行的。
广东人春夏之交如何祛湿？
今年5月5日立夏，莫叔鸡煲的汤底近日也换了。“我们会根据季节，调整汤底配方，春夏主打健脾祛湿，秋季侧重润肺养生，冬季聚焦补肾固本。”莫叔还说，要成就这一煲独一无二的养生美味鸡煲，还需要搭配生长期240天至280天的散养土鸡，这些鸡的肉质紧实、鸡味浓郁。
除了通过饮食药膳调理，莫叔也透露了自己的“祛湿大法”，“我每天都去散步、晒太阳，不能光靠吃鸡煲啊。”
王明强调，祛湿不能只靠喝汤，生活调理缺一不可：日常需管住嘴，拒绝吃寒凉冷饮，避免损伤脾阳加重湿气；同时需要坚持迈开腿，因为运动生发阳气，配合晒太阳、八段锦、太极拳等温和运动，可以助力运化水湿。
莫叔很懂养生，他说，四季养生饮食是不同的，比如“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，夏季就多吃冬瓜、丝瓜、苦瓜等时令瓜类，清热祛湿、生津止渴。最近，因门店爆火，自己每日休息时间极少，莫叔会通过中药调理、药膳食补养护身体，这也正是岭南深入人心的中医药养生智慧。
中医药膳文化融入百姓家
广东人吃鸡，会要求鸡肉嫩、鸡皮爽。直播现场，莫叔亲自给记者演示正宗鸡煲做法与实用烹饪技巧。“土鸡先用花生油拌匀锁水，避免肉质发柴；药膳汤底大火煮开后放入鸡肉，煮沸关火焖煮两分钟，这样做鸡肉会皮爽肉嫩、鲜嫩多汁；另外，炖煮器具优先选用砂锅，避免用铁锅和铝锅，这样才能更好保留中药材药效；鸡煲标配是沙姜蘸料，可温中散寒、去腥增香。”
莫叔提醒，这锅汤老少咸宜，但是孕妇需谨慎食用，避免药材影响胎气。
麦冬、沙参、红枣、当归……广东人的家里多多少少都存储了一些中药材，莫叔指出，岭南潮湿环境下，干货药材优先存放阴凉干燥处；而油脂类药材，例如，当归可密封后放冰箱储存，防止走油失效。可以说，岭南中医药膳文化早已深度融入百姓日常生活。
王明感慨，以莫叔为代表的民间药膳传承人，深耕食疗养生，将祖传智慧与中医理论结合，让传统中医药文化以美食的形式走进大众生活。一碗药膳鸡汤，浓缩的不仅是地道风味，更是老广千百年顺应自然、药食同源的养生哲学。