扬州一位八旬张奶奶因常年食用咸鱼咸菜、饮用滚烫的粥确诊胃癌，经手术切除肿瘤并配合中药调理后恢复良好。医生指出，咸货中的亚硝酸盐及超过65℃的热饮会损伤黏膜，增加致癌风险，并建议40岁以上人群每年进行肿瘤指标监测和CT检查。
记者在扬州市中医院肿瘤科见到了住院巩固治疗的张奶奶，老人女儿介绍：妈妈酷爱咸菜等腌制食品，吃了几十年，平时喝粥更是喝滚热的，即便烫得哈气也不改。结果，一次身体不适就医时，被诊断出了胃癌！扬州市中医院肿瘤科副主任中医师何正飞介绍：“长期食用超过65度的热水或者热饮，包括稀饭，就有一定的损伤粘膜、致癌的风险在里面。”
好在张奶奶的病发现及时，医生将肿瘤组织全部切除，术后经中药调理、养护，恢复良好。扬州市中医院肿瘤科副主任中医师何正飞介绍：“术后增强气血，帮助她快速恢复，在和放化疗通用的时候起到减毒增效的作用，减轻放化疗的不良反应，也能增强自身的免疫功能，防止后续肿瘤的复发。”
医生：这些“老扬州”习惯要改
医生介绍，扬州地区胃癌发病率高于全国平均水平，一个重要因素就是——市民普遍爱吃“咸货”。扬州市中医院肿瘤科副主任中医师何正飞称：“咸鱼、咸肉、咸菜等等，觉得用这个特别下饭。常年累月之后对身体特别是消化道，会造成比较大的影响，里面的亚硝酸盐，是危害健康的成分。”
专家提醒：长期抽烟、喝酒、熬夜、吃外卖、烧烤腌制品等，都会弱化身体免疫力，加之受生活节奏加快、工作压力、疏于运动等因素影响，会增加患癌风险。建议有肿瘤家族病史或有不良生活习惯的人群要定期体检、做到“肿瘤”早筛、早诊、早治。
这些信号出现时别再一拖再拖
浙江大学生物系统工程与食品科学研究团队针对44万人的研究显示，经常食用（食用频率≥4天/周）腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。
扬州市中医院肿瘤科主任中医师戴小军称：“一般人到了40岁以上的时候，定期到医院做肿瘤指标的监测和常规CT的检查，能够及早地发现肿瘤的一些情况，一旦发现要及早干预。”
医生提醒，食管癌早期并非完全没有信号，只是常常被忽略。如果在进食时反复出现哽噎感、胸骨后不适，或感觉食物下咽变慢、有停留感，同时伴随不明原因的体重下降，就应提高警惕。尤其是40岁以上、长期有烫食、饮酒、吸烟或重口味饮食习惯的人群，更应主动接受相关检查，而不是等到“实在吃不下了”才走进医院。
4个实用技巧，轻松避开亚硝酸盐
选购：认准“正规渠道+本色”
买加工肉制品，只选大型超市、正规品牌的产品，避开路边摊、无标签的“三无”熟食；颜色过于红润的别碰，本色肉才是安全首选。
处理：清洗+浸泡+蒸煮
吃腊肉、腊肠前，先用清水彻底冲洗，再浸泡30分钟以上，能去掉表面多余盐分和亚硝酸盐；烹饪时优先选蒸煮，避免高温油炸、烧烤，减少有害物质生成。
食用：腌透再吃+现买现做
腌制蔬菜一定要等“腌透”：至少腌20天以上（或一个月），避开“亚硝峰”再吃；
绿叶菜现买现吃，别大量囤积，避免存放变质；
剩菜及时冷藏，24小时内吃完，再次食用前必须彻底加热。
搭配：多吃这些“解毒小能手”
吃饭时多搭配富含维生素C的新鲜果蔬（比如橙子、猕猴桃、青椒），能阻断亚硝胺（亚硝酸盐在体内的有害转化物）形成；
大蒜、洋葱里的大蒜素，能抑制胃里的有害细菌，减少亚硝酸盐生成；平时喝杯淡茶水，茶多酚也能帮着阻断有害物质。
（羊城晚报·羊城派综合自扬州电视台、南昌疾控、扬州电视台、人民网）