处理生肉，清洗、解冻、切肉这三步，许多人一直做错。“姿势”不对反而更不卫生。近日，健康专家再次提醒公众：洗生肉不要直接用水龙头猛冲。
第一步：清洗——别用流水直冲
自来水直冲生肉，不仅冲不掉细菌，还会让布鲁氏菌等致病菌随水花飞溅，污染厨房台面、碗筷，甚至形成带菌气溶胶被吸入人体。
正规市场销售的生肉在出厂前已经过屠宰、清洗、检疫，高温煮熟即可杀灭绝大多数细菌。若实在想清洗或去除血水，应先浸泡，再戴手套用小流水轻洗，避免使用热水，以免营养流失、口感变差。
第二步：解冻——避免反复冻融
生肉反复冷冻解冻4次，细菌总数可增至原来的15倍，表面看似正常，实则暗藏风险。
正确做法是：提前1-2天将冻肉移至冷藏室缓慢解冻，既能锁住汁水又保证安全；急用时可用微波炉解冻。不建议长时间用冷水浸泡，否则易流失营养且滋生细菌。
储存时可将肉切成小块、分装冷冻，生熟分开，倒掉多余血水，减少细菌滋生。
第三步：砧板——生熟必须分板
砧板是细菌“集散中心”。生熟混用的砧板，每平方厘米可藏匿400多万个大肠杆菌，刀痕里还容易残留沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，可能引发胃肠炎等细菌感染。
家中应至少备两块砧板，生肉、熟食分开使用。用完后及时清洗、擦干，悬挂通风处。木质、竹制砧板建议每半年至一年更换一次，一旦发霉、开裂应立即扔掉。
总结：
生肉处理牢记“不直冲、巧解冻、分砧板”三关，才能吃得放心，家人安心。