近日，“莫氏鸡煲”老板在接受采访时，公开了自己的鸡煲“秘方”：五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、姜、黄豆、红枣。他还透露，不同季节会调整药材搭配——冬天补肾，秋天养肺，春夏以祛湿为主。
对于不熟悉岭南饮食文化的朋友来说，这些名字可能有些陌生：五指毛桃是什么？土茯苓和茯苓是同一个东西吗？为什么广东人煲汤总爱放这些“树根”和“果皮”？今天，我们就来一一科普。
五指毛桃：补气祛湿的“南芪”
五指毛桃，名字里虽有“桃”，但它其实是一种桑科植物的根，因叶子像五指、果实像毛桃而得名。它主要生长在岭南的山野间，广东人常满山寻找它的根来煲汤。
功效：益气健脾、祛湿化痰、舒筋活络。国医大师邓铁涛生前非常推崇它，称其“益气不伤阴、补而不燥”。与北方常用的黄芪（又称北芪）相比，五指毛桃补气作用相似，但性质更温和，不易上火，特别适合南方湿热气候下作为日常补品。
味道：煲汤时会散发出独特的椰奶香气，汤汁甘甜可口，老少皆宜。
适用人群：脾胃气虚、肢体困重、痰多咳嗽、风湿关节痛等。
土茯苓：解毒除湿的“痛风克星”
土茯苓，又名冷饭团、硬饭头，是一种百合科植物的根茎。注意：它不是我们常说的“茯苓”，两者是不同的药材。
功效：解毒、除湿、通利关节。《本草纲要》记载它能“健脾胃，强筋骨，祛风湿，利关节”。现代研究还发现，土茯苓能减少尿酸生成、促进尿酸排泄，对痛风患者非常友好。
味道：新鲜土茯苓煲汤特别鲜甜，比干品更受欢迎。
选购技巧：外表红褐色、内色微红、质地坚实、断面粉性足者为佳。
注意：肝肾阴虚者慎用。
茯苓：健脾宁心的“平民补品”
茯苓是一种真菌的菌核，多寄生在松树根上。产自云南的称“云苓”，品质较好。
功效：利水消肿、渗湿、健脾、宁心。常用于水肿、痰饮、脾虚泄泻、心悸、失眠等。
《神农本草经》记载它能“利小便，久服安魂、养神、不饥、延年”。茯苓性平，几乎人人可用，是药食同源的典型代表。
注意：阴虚而无湿热、虚寒滑精者慎服。
陈皮：理气化痰的“厨房常客”
陈皮，就是晒干的橘子皮或柑橘皮，但以存放时间越久越好，故称“陈皮”。广东新会陈皮最为著名。
功效：理气健脾、燥湿化痰。常用于脾胃气滞、脘腹胀满、恶心呕吐、咳嗽痰多。
《本草纲目》说它“其治百病，总取其理气燥湿之功”。平时煲汤、做菜放几片，能去腥解腻，还能缓解胃部不适。
注意：陈皮性温燥，容易伤津液，所以气虚、阴虚燥咳、内有实热者慎用。
其他常见配料
黄豆：富含植物蛋白，能健脾宽中，增加汤的鲜味和营养。
红枣：补中益气、养血安神，使汤味更甜美。
姜：温中散寒、去腥增香，是煲汤必备。
岭南药膳智慧：顺应四季，药食同源
广东地处岭南，气候炎热潮湿，当地人自古就善于运用中草药来调理身体。煲汤不仅是饮食，更是一种养生方式。正如莫氏鸡煲老板所说，不同季节用不同药材：春夏祛湿，秋冬养肺补肾。这种“因时制宜”的理念，正是中医“天人相应”的体现。
如果您是第一次接触这些药材，建议从少量开始，了解自身体质。五指毛桃、茯苓、陈皮性质平和，相对安全；土茯苓利湿作用强，体质偏寒者不宜多食。如果不确定，可咨询中医师。
（羊城晚报•羊城派综合自风芒新闻、广州中医药大学第一附属医院、广东省中医药局、羊城晚报此前报道）