吃素不等于热量低，减重需注意食材烹饪方法。干煸、干锅、红烧等烹饪方式往往高油高糖，而沙拉酱脂肪含量可达40-80%，易成热量陷阱。建议减重人群注意避开这些“雷区”。
这些烹饪方式是“雷区”
超级下饭菜，就少不了炸、爆炒、干煸……虽然某些素菜本质有一定的“责任”，但更让人头大的是烹饪的方式。
干煸类菜肴属实是“吸油大户”中的“大户”，先把食材表面水分脱去，再重油煸炒，它们的含油量往往很高。而干锅菜，与干煸菜异曲同工，常见的干锅素菜有干锅土豆、干锅花菜、干锅包菜等，一个个都是吸油利器。
经过油炸，再好的蔬菜都是高油混合物，如炸红薯丸子、炸藕片、炸茄子，酥香油润、入口焦香，这是以超级“重油”为代价换来的。再加上如果高温反复油炸，会产生丙烯酰胺等各类致癌物，这样的“素菜”还是少吃、不吃为好。
油焖素菜主打一个鲜嫩，油焖茄子、油焖蚕豆等风味十足，能让人连干三碗米饭。可这种做法，需要先炸，另起锅放油再翻炒，整个过程也是重油烹饪。这种做法和红烧相近，往往重油重盐。
最后一个，很多年轻人“轻断食”都喜欢吃的沙拉，但不是只吃蔬菜，拌上沙拉酱，单是酱脂肪含量就很高了，有一说一，如果用低卡油醋汁拌菜倒是可以放心吃。
（羊城晚报·羊城派综合自长江云新闻、广东科普）