近日，随着马蹄（荸荠）大量上市，“马蹄是最脏水果”“生吃等于吃寄生虫”等说法再次引发关注。很多人因此望而却步：我们到底还能不能放心啃马蹄了？
“最脏”说法夸张，感染风险已大幅下降
把马蹄称为“最脏水果”确实有些夸大其词。马蹄生长在沼泽或水田中，表皮容易附着寄生虫，其中最常见的是姜片虫。上世纪80年代，部分地区姜片虫感染率确实较高，但到了21世纪初，相关监测数据显示感染率已降至0%—0.06%。
正规渠道销售的马蹄，从采收到上市会经过多次清洗，表皮附着的病原体基本被冲洗干净，消费者不必被“最脏”的标签吓住。
削皮、盐水泡？两个常见误区要避开
很多人以为给马蹄削了皮就能放心生吃，其实不然。削皮时，刀具可能接触到寄生虫或虫卵，如果再用同一把刀切其他食物，很容易导致交叉感染。因此，单纯削皮并不等同于安全。
另一种常见做法是用盐水浸泡马蹄，认为这样能杀菌杀虫，但实际上盐水并不能杀死姜片虫。姜片虫囊蚴不耐高热，只有充分加热才能有效灭活。
想吃得更安心？记住这4个处理步骤
马蹄清脆甘甜，很多人喜欢生吃的口感。但从安全角度讲，完全不加热的生吃仍有风险。如果您想最大程度降低感染寄生虫的可能，请记住以下4步：
晾晒：买回来的马蹄先放在通风处晾晒，利用干燥和阳光初步杀菌。
刷洗：用刷子将表皮彻底刷洗干净。
烫煮（推荐）：连皮在沸水中烫1—2分钟，或进一步煮5分钟以上。虽然这不再是“生吃”，但能有效杀灭可能残留的寄生虫或虫卵，且口感依然脆甜。
洗手：处理完生马蹄后务必彻底洗手，再拿取处理好的果实食用。
最关键的一点：千万不要直接啃刚从泥里挖出来或网上购买的“现挖现发”未经任何处理的马蹄。如果坚持要完全生吃，必须承担相应风险；最稳妥的做法是去皮洗净后彻底煮熟。
减脂期可替代部分主食
马蹄清脆甘甜，热量与红薯相近，比米饭更低，饱腹感强。减脂期用它替换部分主食，有助于控制热量摄入。
总之，只要处理得当，马蹄完全可以放心吃。别被“最脏水果”的传言吓倒，科学清洗、充分加热、注意卫生，就能安心享受这份春天的清甜。
（羊城晚报•羊城派综合自央视三农、三湘都市报、湖南疾控）