近日，上海。据齐鲁晚报报道，@高彩萍和乔老爷账号发视频：乔老爷把家里放了三天舍不得扔的大闸蟹吃了，结果把自己吃进医院。原本已经退热又突然严重，追问才知道他吃了10个螃蟹其中8只是死蟹。
营养又美味的螃蟹
为何会“带毒”？
螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。
但蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。
有实验发现，这些胺类物质，会随着温度的升高而迅速增加。在20℃下3小时和12小时，组胺含量分别为6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而8毫克组胺就会让人轻微中毒，100毫克就会出现严重中毒。
刚死不久的螃蟹
到底能不能吃？
死蟹能不能吃，要从螃蟹的种类说起。
根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹——
淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此河蟹一定要吃活的。
海蟹常见的有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用。
螃蟹最好现买现吃
这4个部位千万别吃
一般来说，螃蟹最好现买现蒸现吃。
如果大闸蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾。烹调前，记得碰碰螃蟹的眼睛，确保它还活着，如果死了只能“喂给”垃圾桶了。
活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷冻。
专家提醒：
螃蟹身上这4个部位不能吃！
蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。
蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。
蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化
此外，还需要注意，隔夜的螃蟹最好也不要再吃了。螃蟹是高蛋白食物，隔夜后易产生蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。
（羊城晚报•羊城派综合自齐鲁晚报、上海宝山微信公众号）