富硒蛋、DHA蛋、可生食蛋，新名词层出不穷，到底怎么选？
上海市消保委采集了30款鸡蛋样品，单价差异超13.5倍，比较试验显示：不同价位、不同颜色的鸡蛋，在蛋白质、脂肪、能量三大核心营养指标上，没有显著差异，低价组的蛋白质反而略高于高价组。
在三大营养指标之外，商家有一种“强化营养”的新概念。例如，有的商家宣称自家鸡蛋“超过许多营养品”“对胎儿婴幼儿的智力和视力发育起到至关重要的作用”；有的商家标称每颗鸡蛋富含藻油DHA约等200mg/100g，可是，实测值只有41mg/100g，只有其标称值的1/5。
专家建议：消费者首先要确认自己是否缺乏相关营养素，膳食里面不缺的话，没必要特别补充；其次，鸡蛋是初级农产品，不会变成特殊营养品或药品。
标称“可生食”的鸡蛋也备受关注，且价格偏高。目前生食鸡蛋虽经过巴氏杀菌，但鸡蛋要经过贮运、销售等环节，很难达到绝对“无菌”状态。可生食鸡蛋并不等同于“无菌蛋”。国家市场监管总局已明确指出，“无菌蛋”这一提法并不严谨，现行标准中并无“无菌蛋”这一概念。熟制鸡蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我国消费者食用鸡蛋习惯，更有利于防控微生物污染的风险。
鸡蛋应该如何正确保存？
冰箱冷藏
买回家后的鸡蛋最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分开存放，避免交叉污染。
无需清洗
一般情况下，储存鸡蛋时不需要清洗。
因为蛋壳表面覆盖着天然胶质层，这层“防护服”能阻隔细菌侵入，还能延缓水分蒸发。当水流冲刷蛋壳时，这层保护膜会被破坏，水渍容易携带蛋壳表面的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等顺着气孔进入蛋内。
如果蛋壳上有鸡粪，可用干布或软毛刷轻轻擦拭干净后存放。
别放太久
很多人觉得鸡蛋耐储存，认为在冰箱里放上几个月，闻起来没异味就能食用。
事实并非如此，即使冷藏保存，鸡蛋也有保质期（40天左右）。所以一次不要买太多，建议以1～2周能吃完为标准。
此外，不要把冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。蛋壳上一旦因温差形成水珠，易致微生物进入蛋内，使鸡蛋变质。
警惕无菌蛋
根本不存在完全无菌的鸡蛋。市面上所谓的“无菌蛋”实为可生食鸡蛋，执行的是企业标准，主要检测沙门氏菌和李斯特氏菌。即便鸡蛋符合标准，生食仍有一定风险。
蛋制品保存注意“危险温度”
4.4℃-60℃这个温度范围通常被称为“危险温度”。
在此温度区间内，很多引起食源性疾病的细菌（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、空肠弯曲菌等）的生长繁殖速度都很快，短短20分钟内数量就会翻倍。
因此，很多家里常吃的卤蛋、皮蛋、咸蛋等再制蛋在保存时应严格遵循食品外包装上的“贮存条件”，建议在开封后尽快食用，以此制作的菜品在室温下存放不要超过2小时，且尽量不要隔夜。
一旦在食用后出现疑似食物中毒症状，应尽快就医。注意保留可疑食品样品、呕吐物等，为医生诊断治疗提供依据。
（羊城晚报•羊城派综合自央视新闻、科普中国）