奶皮子——这种10公斤鲜奶仅出0.9公斤的“奶中黄金”，究竟是怎样的存在？从蒙古族的奶豆腐，到云南白族的乳饼乳扇，中国各地少数民族早已创造出丰富多彩的奶食文化。原来，中国人吃奶的智慧，早已遍布草原与山水之间。
奶豆腐（蒙古族）
并非真正的豆腐，而是草原版奶酪。将牛奶发酵后，加热析出蛋白质，然后装入布袋压榨成型。口感扎实，奶味醇厚，可以直接吃，也可以泡奶茶、拔丝，是游牧民族的能量宝库。
奶皮子（回族/蒙古族/藏族）
奶皮子是牛奶加热后，脂肪与蛋白质分离，再经过静置冷却形成。奶皮子富含脂肪、蛋白质和钙质，是奶中精华，10公斤鲜奶出0.9公斤奶皮子，即便在内蒙古鄂尔多斯乌审旗嘎鲁图奶皮子小镇，每天也只能产出2000张奶皮子。
乳饼（云南彝族/白族）
云南的“山羊奶硬奶酪”。制作原理与奶酪完全相同：用酸浆或酶使羊奶凝固，然后压成砖块。吃法多样，最绝的是“煎乳饼”，油煎后外焦里嫩，奶香爆炸。
乳扇（云南大理白族）
“可以吃的牛奶扇子”。将羊奶与酸性物质混合，在锅中慢煮并不断拉伸，缠绕在竹竿上形成扇状的薄片。它非发酵，口感酸甜有嚼劲，是大理街头最独特的小吃，可以烤着吃、炸着吃，甚至生吃。
（羊城晚报•羊城派综合自央视三农、CCTV纪录）