近日，山东济南章丘诞生了2025年度新“葱王”，高达2.27米，再度引发公众关注。
“没有葱高”在别处可能是一句玩笑，但在盛产高大葱的章丘，却可能是一个需要认真对待的事实。
千年传承：葱在饮食文化中的独特地位
中国人食用葱的历史长达数千年。《礼记》中便有“凡脍，春用葱……脂用葱”的记载，古人在调制肉糜和肥肉时便已懂得利用葱来解腻增香。经过历代探索，葱在烹饪中的应用已臻化境。
在现代厨房中，葱的魅力主要体现在三个方面：
・点缀增食欲
一抹葱绿能有效点缀菜品，如在烤物上撒上葱花，利用色彩对比激发食欲。
・去腥增香味
热油与葱花碰撞的瞬间，葱内的硫化物会转化为全新风味物质，瞬间香气四溢。其本身的辛辣味，也为菜肴带来别样口感。
・独当一面成主材
在诸如葱爆牛肉等名菜中，葱自身也扮演着重要角色，其口感与表现令人印象深刻。
“葱省”之名：章丘大葱的卓越高度
山东省因盛产大葱而被戏称为“葱省”，其中章丘大葱更是闻名遐迩，以“葱高、白长、脆嫩、味甜”而著称，有“葱中之王”的美誉，
回顾历年“葱王”纪录：2020年，2.532米的章丘大葱获得了吉尼斯世界纪录认证；2022年文化旅游节上的“葱王”也高达2.44米。这些数据不断刷新着人们对大葱高度的认知。
揭秘根源：大葱为啥长得那么高？
山东大葱能长如此之高，并非依赖激素，而是品种、习性与环境共同作用的结果。
首先，品种是关键。我们日常调味用的香葱属于植株矮小的“分葱”，而章丘大葱所属的“长白葱”品种，其天生便是“大高个”，拥有修长的假茎（即葱白）。
其次，生长习性决定需求。大葱喜冷凉，不耐炎热与干旱，其根系较短，既需及时灌溉，又怕水涝，对生长环境要求苛刻。
恰好山东优越的地理条件适合大葱的生长。山东位于我国温带季风气候区，相比南方，夏季的气温更低，而春秋季气温适中，能满足大葱生长发育期对温度的要求。此外，山东位于黄河冲积而成的平原区，土壤粒度较细，且富含微量元素、有机质和矿物质，因此土壤十分肥沃。将葱种于此地，葱在生长中能吸收更多的营养物质，也就能长得更高。
据了解，章丘具有富硒土壤的天然优势（富硒土壤58万亩，占全省富硒土壤总面积的25%），采用富硒大葱技术种植出来的大葱，每千克含硒量不低于30微克，是普通大葱的27.75倍。
（羊城晚报•羊城派综合自新华社、北京科学中心、山东商报）