秋意渐浓，正是带鱼丰腴肥美之时。它味道鲜美，除了中间一根清晰可见的主刺外，鱼身几乎没有恼人的细刺，并且价格亲民，是水产中的“性价比之王”，深受很多人的喜爱。
带鱼的营养价值
高蛋白、低脂肪：健身减肥的理想选择
每100克新鲜带鱼（切段）的蛋白质含量高达17.6克，和鸡腿肉差不多，但肉质比鸡腿肉更鲜嫩。同时，每百克带鱼（切段）的脂肪含量只有4.2克，为猪瘦肉脂肪含量的2/3。
这种“高蛋白、低脂肪”的黄金组合，对于健身增肌、减脂塑形人群来说，是补充蛋白质的理想食材。至于带鱼的热量，在鱼中算中等水平，为108~127千卡/100克。
低胆固醇：心血管友好
每100克带鱼（切段）的胆固醇含量仅为52毫克，不仅远低于猪肝（180毫克/100克）等内脏，也比猪瘦肉、牛里脊、鸡胸肉都低，在各种常见鱼类中，也处于较低水平。
对于需要控制胆固醇摄入的中老年人或有心血管健康顾虑的人群来说，带鱼是一种相对安心的动物蛋白来源。
DHA含量突出：这种营养被称为“脑黄金”
提到DHA，人们首先想到的是昂贵的三文鱼。但实际上，带鱼特别是某些特定品种，DHA含量同样不容小觑。
2024年一项发表在《食品科技》上的研究，对3种带鱼的DHA含量做了检测，发现雷达网带鱼肌肉中DHA含量可达279毫克/100克，比我们常吃的明太鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、银鲳鱼都高。
2020年发表在《中国食物与营养》上的一篇文献显示，某些白带鱼的DHA含量甚至可高达1400毫克/100克，如果按照这个数据，便可与高DHA食物三文鱼相媲美。
考虑到带鱼的亲民价格，在儿童大脑发育和成人保护心血管健康方面，是补充DHA极具性价比的选择。日常吃大约3块带鱼段，几乎就能摄入100克鱼肉，可满足每日对DHA的需求。
惊人的“补钙高手”：骨骼健康必备营养
带鱼的钙含量是其最令人惊艳的营养亮点之一。每100克带鱼（切段）中的钙含量竟高达431毫克，相当于同等重量纯牛奶（约107毫克/100克）的4倍之多。
仅食用100克带鱼（切段），就能满足成人每日钙摄入量（800毫克）的一半以上。无论是对于处在生长发育期的青少年，还是需要预防骨质疏松的中老年人，带鱼都是极佳的天然补钙来源。
更让人惊喜的是，带鱼同时还富含维生素D，高达8.1微克/100克。维生素D不仅能促进钙吸收，还能减少钙通过尿液排出体外，更加有利于骨骼和肌肉的健康。
丰富的钾与硒：稳住血压，维持机体健康
每100克带鱼（切段）中含有361毫克的钾，这对于维持神经肌肉的正常功能、稳定血压和保持体液平衡至关重要。
此外，它还含有26.6微克/100克的硒，硒是人体必需的微量元素，具有强大的抗氧化作用，是维持甲状腺功能和免疫系统健康不可或缺的“卫士”。
温馨提示：嘌呤很高，痛风群体需谨慎，可以优选水煮，弃汤吃肉，此外冷冻也能降低嘌呤。
泡过甲醛的带鱼会开花？
虽然不少人对自己挑鱼的水平很有自信。但也要多留个心眼了！
网上流传过一段“油炸带鱼会“开花”的视频。视频指出，这是因为带鱼浸泡了甲醛的关系。甲醛是致癌物，这可吓坏了一些爱吃带鱼的网友。
陈舜胜告诉记者，甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。35-40％的甲醛水溶液叫福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能，故可用来浸制生物标本。
之所以浸了甲醛的带鱼会产生爆裂“开花”的情况，是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时收缩应力也不同，就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。
根据农业部关于无公害食品和水发产品的相关规定以及相关文献报道，不同食物中可能本身就含有一定的甲醛本底含量，一般都不超过10毫克/公斤，不会影响健康，但如果超过这个量，就可能是人为添加的，会引起甲醛中毒。甲醛对人体主要有以下三点危害：
致敏作用：甲醛能刺激皮肤黏膜，直接接触可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。
刺激作用：甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合，高浓度吸入时严重刺激呼吸道，引起水肿、眼刺激、头痛。
致癌致突变作用：高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入时，可引起鼻咽肿瘤。
市场上有没有这种浸泡过甲醛的带鱼？陈舜胜认为，水产商一般是采用低温的方法对带鱼进行保鲜，很有效、很方便，建议市民去正规菜场和超市购买带鱼。
有什么办法可以直接辨别？
专家指出正常的带鱼弹性较差，而浸泡过的带鱼弹性非常好；
正常的带鱼用手按压会有指印，而浸泡过的带鱼肉质很瓷实；
当然也可以通过闻一闻看是否有刺激性气味来辨别。
（羊城晚报·羊城派综合自央视新闻、央广网）