近日，罗永浩与连锁餐饮集团西贝的“预制菜纷争”愈演愈烈。9月12日，有记者现场探访西贝后厨发现，现炒海鲈鱼是使用冷冻鲈鱼，油炸茄子是使用“速冻油炸茄子”，西兰花也是“冷冻菜”，保质期24个月。随即，大量网友发出质疑：新鲜蔬菜很贵吗？为什么也用冷冻的？
据@科普中国 ，冷冻蔬菜其实被“冤枉”了，“冷冻蔬菜营养流失严重，不如新鲜蔬菜”是个误区。实际上，新鲜蔬菜在运输、储存中，其营养会持续流失。比如，常温存放5天的菠菜，维生素C的流失量比冷冻蔬菜高40%。
而一般的冷冻蔬菜采用快速低温冷冻的方式对蔬菜进行处理，而速冻的温度低，不仅有效抑制了细菌活动，也使蔬菜细胞内的代谢过程近乎停滞，反而能较好地保留其营养成分。以维生素C和矿物质为例，相比室温储存的新鲜蔬菜，冷冻蔬菜因速冻过程抑制了氧化和细菌作用，减少了酶降解反应，反而保存率更高。
关于冷冻蔬菜和保鲜蔬菜营养成分比较，曾有专家进行实验，把青菜头、莲藕、胡萝卜分别放在4℃保鲜层和-19℃冷冻层，监测维生素C的流失量对比。
结果令人意外：新鲜青菜头和莲藕的维生素C损耗率分别超过70%和60%；冷冻青菜头和莲藕分别保住了60%及78%的维生素C。
要注意的是，不是所有的蔬菜都适合冷冻，一些含水量较大的蔬菜就不要冷冻了，容易影响口感；更推荐市售的冷冻蔬菜，它们往往经历过一道标准的流程（清洗、漂烫→快速冷冻→真空或气调包装→冷链运输与储存），品质更有保障。
（羊城晚报•羊城派综合大河报、科普中国、科学辟谣平台、中国新闻网）