文/羊城晚报全媒体记者 聂粤
图/受访者提供
“三月不减肥，四月徒伤悲”“长一斤跟玩儿似的，减一斤跟玩命似的”……体重管理总是被各种调侃，自带热搜“体质”。今年全国两会期间，“体重管理”成为民生热词。“国家喊咱减肥”这一话题迅速出圈，引发广泛关注。随着国家卫健委“三减三健”专项行动的深化，全民健康意识持续升温。
与此同时，越来越多的运动员将科学营养作为“隐形跑道”，帮助自身在竞技场上突破极限。亚洲飞人苏炳添坦言，东京奥运会周期内，团队通过调整饮食结构，以低脂高蛋白的饮食结构替代传统饮食习惯，助力其实现“9秒83”的亚洲纪录；跨栏名将吴艳妮同样十分注重营养科学的饮食结构，科学配餐成为她赛场夺冠的关键“助推剂”。
赛场外的普通人，是否也能从运动员的“营养密码”中汲取灵感？当“全民减肥”遇上“健康中国”，运动与营养的协同效应正悄然重塑大众生活——从健身房里的蛋白粉摇杯，到家庭餐桌的少油少盐，一场关于“吃动平衡”的变革已拉开帷幕。
近日，我国运动营养科学实践领域的专家许宝璐接受羊城晚报全媒体栏目“青听”的专访，探寻顶尖运动员与普通人在营养科学上的共通密码。
许宝璐
个性化定制营养方案，助力运动员征战奥运
许宝璐本科就读于食品科学与工程专业，期间打下了坚实的理论基础。因对营养与运动充满热情，本科毕业后他毅然选择赴英国诺丁汉大学攻读营养科学硕士，拓宽国际视野同时，也系统提升了专业素养。目前，他正深耕运动人体科学领域，进行博士深造。正是这些跨学科、国际化的求学经历，为他日后为顶尖运动员、普通人以及慢性病人健康管理提供科学精准的营养支持奠定了坚实基础。
2019年，时年30岁的苏炳添已经到了退役的年龄，同时经历了一次严重的腰伤。作为年龄偏大的运动员，任何微小突破，苏炳添都要付出成百上千倍的努力。为备战东京奥运会，苏炳添团队一直在招募营养师。
2020年，国家体育总局运动医学研究所给许宝璐打来电话询问：“苏炳添现在需要一个营养师，你愿不愿意去？”“当然愿意！”许宝璐坦言，他热爱体育，尤其喜欢一切速度力量项目。自己作为“运动营养领域”的新人，能够进入国家队工作是一个很好的证明自己的机会。
在许宝璐看来，一名国家队运动营养师的核心职责在于深入洞察运动员的个性化营养需求，定期监测运动员身体机能，最终通过科学化的饮食及运动补充剂的使用，来满足他们在比赛训练中的个性化营养需求。
为此，许宝璐专门为苏炳添定制个性化的营养方案，通过掌握苏炳添的生理机能特征和营养需求，建立个性化营养数据库。“进行周期化的体成分管理，冬训前降低体脂，冬训期间安排增肌期。赛季来临时控制体重增长，等到最重要的比赛前再把他的体重降低2公斤左右。”同时，许宝璐还将苏炳添的训练负荷与伤病状态数据进行融合，制订专属膳食和营养补充计划，为他备战东京奥运会，创造出9秒83的出色成绩提供最优质的营养保障。
自东京奥运会至巴黎奥运会，从杭州亚运会到尤金世锦赛，许宝璐始终坚守在国际顶级赛事备战的最前沿。他的专业视野跨越多个竞技运动以及军事体能领域，他受聘成为中国武警部队某支队首席教练员，为乒乓球奥运冠军王曼昱、网球名将吴易昺提供专业营养学服务。在北京冬奥会周期，许宝璐担任花样滑冰双人滑冠军组合隋文静/韩聪的专职营养师，为中国队夺得当届冬奥会第九枚金牌作出重要贡献。在巴黎奥运会备战中，他肩负起短跑苏炳添组、国家花样游泳队、国家柔道队的三重运动营养科研重任，并且为短跑、跨栏、跳跃等项目的世界冠军、亚运会冠军、全国冠军提供精准科学的营养支持与保障。其中花样游泳队历史性斩获2枚奥运金牌的辉煌战绩，正是许宝璐参与的科研团队的丰硕成果。正是这份坚持和专业，让他荣获“备战东京奥运会个人突出贡献奖”。
同时，许宝璐始终不忘初心，践行使命，在助力‘健康中国’与‘体育强国’建设的征程中走在前列。他受邀参与多家权威媒体科普，为多支国家队、多省市运动队科学化训练提供指导，将科研成果转化为推动行业进步的实践力量。
许宝璐一直强调1大于0的理念，每天小目标达成长期健康。“反焦虑是我对营养健康工作的一个认知”，他认为一名营养师或教练不应该把过大的目标压到运动员身上，而是应该把大目标拆成一个个小目标，把小目标拆解成今天怎么练、练什么、训练前、训练中、训练后怎么补充。通过科学的饮食营养方案，帮助运动员提升竞技水平。
他说，这个方法，同样适用于普通人。
运动与营养相结合 全民健康的秘籍
在许宝璐看来，无论是竞技场上的运动员，还是致力于健康生活的普通人，他们在追求身体机能状态方面的根本需求其实是一致的。只是不同群体在营养摄入上需要做出针对性的调整。“运动员的‘黄金营养公式’与普通人的健康需求本质相通——吃动平衡不是机械计算卡路里，而是让科学配餐成为本能。” 当运动场上的“冠军菜单”走进千家万户，一场由专业营养赋能、全民共享的“健康突围战”已然打响。他坦言：“比如，对于女性来说，月经过后铁的需求量会明显上升；而对于正处于身高迅速增长期的儿童来说，蛋白质和钙的摄入也应相应增加。”他认为，不同年龄段、不同人群的营养需求虽各有侧重，但均衡膳食始终是健康的基石，只有在此基础上进行精细调控，才能满足个体差异化的需求。
谈及普通人如何在日常生活中保持良好体态和健康状态，许宝璐直言：“吃动平衡是关键。”他指出，保持膳食多样和均衡，再加上科学合理的运动，人体不仅能维持理想的体重，还能大大降低慢性病的发生风险。“实际上，很多慢性疾病都可以通过合理的饮食和科学运动进行有效防治。”为此，多年来我国以及世界各国相关领域专家一直在积极探索慢性病的运动干预模式，向公众提供体质监测、运动能力及风险评估等专业服务。
此外，国家卫健委于2024年发布的《4类慢性病营养和运动指导原则》也明确指出，营养和运动干预对于高血压、高血糖症、高脂血症及高尿酸血症这四种慢性病的预防和治疗具有重要意义。许宝璐回忆起培训基层医生的经历，他强调：“我希望通过运动和饮食营养的方式，帮助更多人学会调控血脂、血糖和血压，从而实现对慢性病的有效管理。助力全民健康、助力健康中国建设”他期望借助自身的实践和推广，让更多人树立起科学的健康观念，逐步养成规律健身和合理饮食的良好生活习惯，全面提升国民健康素养。
问答：
羊城晚报：如何科学评估市面上的运动营养品？安全性与有效性如何平衡？ 消费者应如何选择？
许宝璐：我们需要牢记膳食肯定是最优先的，饮食放在第一位。我们要尽可能地通过饮食手段去满足我们的需求，营养素补充是第二位的。只有说通过饮食手段满足不了的时候，或者不具备满足条件的时候，我们才去考虑膳食补充剂。同时，在选择膳食补充剂的时候，首先考虑是安全性，它不能产生副作用。
羊城晚报：您认为未来运动营养将如何发展？科技（如AI膳食规划、基因检测）将扮演何种角色？
许宝璐：AI是一个非常好的助手，可以把我的专业的知识和经验分享给更多的人。我的时间和精力是有限的，目前也只有部分运动员能够得到我的专业指导。运动员其实是需要营养师进行营养咨询服务的，但很多运动员都没有接受过专业的营养师服务，他们的营养知识可能是从健身教练那里听来的，或者从自媒体上看到。基于这个现状，我认为AI是一个非常好的、能够造福基层运动员的、造福所有人的一个工具。但是AI还是无法取代人的核心的功能作用，至少是最重要的因素——陪伴，可能短时间内还难以实现。