7月10日，成都餐饮行业科技智能发展创新研讨会（以下简称“研讨会”）在成都召开。本次研讨会由成都餐饮同业公会主办，四川省川商总会、四川旅游学院支持，四川熊喵大师科技有限公司（以下简称“四川熊喵大师”）承办，汇聚行业协会、连锁餐饮品牌、供应链企业等领域代表，共同探讨科技赋能餐饮标准化、规模化的路径。
国家统计局数据显示，2024年全国餐饮收入达55718亿元，同比增长5.3%。红餐产业研究院报告指出，截至2024年末，全国餐饮门店规模近800万家，连锁化率约为22%，以CR5标准来看，中式正餐仅有1%，中式休闲餐为5%，中式快餐则为2%。
“川菜作为中餐的菜系之一，因烹饪技法复杂、人才培养周期长等问题，提高了其标准化、规模化的难度，制约了川菜和四川中餐类企业的更快速发展。”川商总会执行秘书长唐俊说。
会上，四川熊喵大师推出了全国首个智慧厨房全链条解决方案，方案以AI数字菜谱和智能炒菜机器人为核心，通过“数据解构+实时温控”技术突破传统瓶颈。该公司创始人黄天勇介绍，AI数字菜谱将食材、配料、烹制方法解构为标准化数据组合，结合章鱼小数据的AI分析处理能力，实现产品研发与挑选、菜单调整、定价策略的数字化分析和决策，打通餐厅运营与后厨产品数据链路。
据了解，智能炒菜机器人则凭借原创实时温控技术，使菜品出餐水准得到提升。黄天勇透露，该设备与AI数字菜谱目前已服务全国100余个餐饮品牌、1000多家门店，覆盖中餐、火锅等多业态，在出餐速度上，出一道菜的时间从5-10分钟缩短至2-3分钟，人力成本降低40%，厨房面积压缩30%，食材浪费减少25%，门店综合效率提升超30%。
“智慧厨房全链条解决方案将以川菜为起点，逐步打通设备落地、AI数字菜谱研发运营、供应链协同、新质劳动力培训就业创业等环节，最终形成全球化的技术标准。”黄天勇表示，通过AI数字菜谱和智能炒菜机器人可打破八大菜系间的“技术语言壁垒”，促进技法交流。
值得一提的是，原中国常驻联合国代表团厨师长、中国烹饪大师、四川省川菜非遗传承人张中尤与多位烹饪大师组成“熊喵大师非遗工作室”，将为后续数字菜谱的创新研发提供支持。
唐俊表示，“川菜出海”不仅是中华文化名片、成都美食名片，也是带动“蓉品出海”的产业名片。智慧厨房全链条解决方案的推出，将有效提升中餐业态的标准化能力，令川菜在全球范围内的竞争中拥有更强的竞争力。
（资讯来源品牌方）