“粤菜师傅”工程，要将厨师打造成“国际名牌”

“粤菜师傅”工程，要将厨师打造成“国际名牌”

　　全省打造1000个乡村粤菜美食旅游点，建设100条乡村旅游美食精品线路

　　文/羊城派记者 周聪

　　近日，广东省人社厅印发《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》（下简称《方案》）。根据《方案》到2022年，支持设立以粤菜师傅培养为主的职业院校，全省到2022年建设100条乡村旅游美食精品线路。全省开展粤菜师傅培训5万人次以上，在顺德、客家、潮州、粤西菜之外深挖粤菜新内涵。

　　开展粤菜系列职业资格评价

　　《方案》要求实施“粤菜师傅”培育行动计划。确定一批粤菜师傅培训机构，承担本地区粤菜师傅培训任务，面向农村和城镇劳动者开展粤菜烹饪职业技能培训和职业教育。组织开展名师下乡、培训下乡、评价下乡活动，方便乡村劳动力就地就近参加粤菜烹饪技能培训。加强平台建设，对城乡劳动力免费提供粤菜烹饪远程职业技能培训。鼓励有条件的地方建设具有乡村特色菜系的粤菜师傅培训基地，支持优先建设为国家级高技能人才培训基地，并予以资金扶持。

　　对标世界技能大赛的技术标准、国际专业设置标准和国家专业教学标准，加快粤菜烹饪技能人才培养课程改革，将工匠精神融入教学培训全过程。鼓励院校、培训机构加强烹饪、面点、中厨等相关专业建设，开设粤菜烹饪相关精品课程，支持聘用知名餐饮企业粤菜师傅担任专、兼职教师。到2022年，全省建设30个粤菜烹饪技能人才省级重点和特色专业。

　　省人社厅表示，到2022年，全省开展粤菜师傅培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业，将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。全省打造1000个乡村粤菜美食旅游点，建设100条乡村旅游美食精品线路。

　　记者了解到，省人社部门将组织制定粤菜烹饪技能标准开发和粤菜师傅评价认定框架指引，以广府菜、客家菜、潮汕菜等粤菜系列为重点，建立完善粤菜师傅相关的职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次评价体系，组织推动地方特色粤菜烹饪技能标准开发和粤菜师傅评价认定工作。

　　粤菜大师将予以资金扶持

　　《实施方案》还要求实施“粤菜师傅”职业发展行动计划。积极开展粤菜师傅职业技能竞赛活动，对职业技能竞赛优胜选手，按规定颁发“技术能手”证书。积极开展粤菜师傅创业大赛，提高创业实战能力。

　　对于具有较高技艺技能、在粤菜行业有影响、在粤菜烹饪技能传承中作出突出贡献的优秀粤菜师傅，优先推荐申报“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手奖”和政府特殊津贴等奖项。鼓励各类酒店、餐饮企业建立和推行粤菜师傅首席技师制度。对行业内公认、厨艺精湛的粤菜师傅首席技师，优先认定为南粤首席技师。扶持各地传承成果显著、菜系品牌突出的行业企业建设“粤菜师傅”大师工作室。择优支持建设为国家级技能大师工作室，并予以资金扶持。

顺职院成立厨师学院

　　记者了解到，顺德职业技术学院已成立“顺德厨师学院”，开展顺德厨师培养培训。顺德厨师学院第一期精准扶贫班已在7月16日正式开班，一类是为期半年的“厨师精准扶贫定向班”，另一类是为期一年的“厨师精准扶贫中高职协同培养定向班”，两个班目前共有57名学生，全部来自顺德对口扶贫的雷州、徐闻、云浮等地。后续，清远班、四川凉山班和顺德本地贫困班都将陆续开展培训。

　　顺德厨师学院开设5类培训班：“厨师基础班”、“厨师提升班”、“厨师高级研修班”、“厨师精准扶贫中高职协同培养定向班”、“厨师精准扶贫定向班”，累计完成顺德区内外乡村顺德厨师培训近600人。

　　“顺德厨师学院”以“名店出名师，名师带名徒，名徒成名厨”为指导思想，以培训、提升和培养新一代粤菜厨师为根本任务，将实施乡村振兴战略和打好精准脱贫攻坚战有机衔接，通过与顺德区政府、顺德各镇街餐饮行业协会、顺德中华餐饮名店联动，建立顺德厨师（凤厨）的标准，培养有文化的新一代顺德厨师，从根本上解决农村人口就业、增加农民收入、振兴乡村农业的问题，不断擦亮顺德作为“世界美食之都”的金字招牌，提升顺德美食产业软实力，不断扩大顺德职业技术学院烹饪教育办学影响力、辐射力，提高社会服务水平。

　　来源｜羊城派

　　图片｜视觉中国

　　责编｜陈倩